锅包肉的肉怎样挂浆
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热心网友
主料：菠萝200g
调料：番茄酱适量、调和油适量、白糖适量、玉米淀粉100g、白醋适量
步骤：
1.先准备好食材，把肉和菠萝切好。
2.把玉米淀粉准备出来，倒入100克左右，用清水和开，用手抓拌到一拉就成面条状的稠度。
3.把肉切成薄片，把他放入已经调好的淀粉里。
4.把炒锅烧热放入大勺一少半的色拉油，待油温到45度时，就可以把裹好的肉片放入锅中，开始炸肉，放时一定要打开肉片，2-3分钟后看看肉片变得焦黄时就可以关火捞出肉片。
5.炸完时应该是这样子的，如果用筷子扎一下软时，可以再复炸一遍。
6.这时看时做最重要的一步了，就是熬汁，先把锅烧热后倒入少量的油，放入番茄酱两袋，用铲子搅匀后，在放入白糖、浓缩橙汁、白醋、这时锅里的汁可能有点干。
7.这时我们要倒入半杯清水来调匀。
8.把汁调匀后就放入炸好的肉片。
9.开始翻勺，把调好的汁迅速的挂匀，最后把切好的菠萝放入，在翻炒几下，把菠萝的香气炒出来后，关火拿盘子盛出。
10.香波锅包肉这就做好啦~
热心网友
不是把肉放到淀粉糊里挂，而是把肉放到淀粉糊里抓，多抓一会，就挂上了，浆的量大一些，不能太干，要能同肉抓在一起不停的抓，再一个就是掌握油温，油要7,8成热入锅后不要动，定型后再动。
附详细的做法：
锅包肉
猪里脊肉 300g
葱80g 姜10g 香菜50g 胡萝卜100g
白糖15g 白醋3ml 生抽5ml 盐5g 水淀粉20ml 鸡蛋1个 油400ml
锅包肉的做法
1 猪里脊肉切大片，厚约2～3mm，不能太薄，太薄就炸干了。
2 把葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐混合调成味汁。
3 水淀粉加少许蛋清和水调成适当稠度的面糊,把肉片全部 蘸上面糊。
4 锅中油5～6成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟之后捞出来。
5 将火调至大火，一次放入炸过的肉片，快速炸至焦脆捞出来沥干油。
6 锅中留少许底油，大火烧热后放入葱、姜、香菜、胡萝卜 丝翻炒均匀。这时再放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，快速翻炒出锅即可。
美食背后的故事
一般的东北菜给人的印象就是分量大、口味咸鲜，而这道锅包肉却是酸甜口味的。原来这道菜是哈尔滨道台府菜的创始人郑兴文当年为了适应外宾的口味而把“焦烧肉块”改成了酸甜口味。
小贴士
锅包肉成功与否的秘诀就在于挂糊，在调制面糊的过程中一定要注意水的分量。以肉片很容易均匀地裹上一层面糊、但又不是太厚为准。
热心网友
肉切条，粘鸡蛋糊，然后在干淀粉里滚一下再炸
