豉油玫瑰鸡,该怎么做呢?
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此菜做法目前大致上有2种，前者是将处理干净的鸡放温水浸泡2小时去血水，将调好的豉油鸡水烧开，放入鸡3提3放至鸡肉进入烧煮状态后关盖熄火继续利用余温浸焖15分钟至熟透，鸡，从来都是餐桌上美味的佳肴，尤其是过年过节，鸡寓意吉祥顺利之意，做法也是多种多样，而豉油玫瑰鸡是广式的料理手法，特点是香味浓郁，入口嫩滑，肉质细腻，要想知道正宗的玫瑰豉油鸡怎么做，还得从头开始说。玫瑰豉油鸡是在1930年，广州的陆羽居酒家首创，经过了几十年的演变，现在的工序已经简化到用电饭锅也能做了。
玫瑰豉油鸡是一道粤菜美食，色泽金黄，鲜香味美，肉嫩甘香，非常的好吃，深受大家的喜欢，我第一次吃玫瑰豉油鸡还是在广东上班聚餐的时候吃的，口感细腻甘香，色泽金黄，混合搅拌均匀将儿童酱油，玫瑰露酒，砂糖混合搅拌至糖融化，油作为料汁PS:如果没有玫瑰露酒可以做成普通的豉油鸡玫瑰露酒虽然是个泛称，全国南北都有生产。到现在广泛使用的是“广州鹰”的粤式玫瑰露酒。如果地处云南，也可以用云南当地的玫瑰卤酒。但天津和山西虽然也有玫瑰露酒。
将鸡清洗干净，准备一个大小合适的锅（可加盖），锅底铺上姜片和葱段，放入整鸡，倒入豉油鸡汁和清水，加盖煮开。
把光鸡洗净沥干放锅里，先放小半碗清水防止酱油粘锅，然后加入老抽（上色用，不需要太多）、生抽、冰糖适量，玫瑰露酒一小杯（若没有玫瑰露酒，也可用黄酒或料豉油是粤语对酱油的称乎，豉油鸡又称油鸡，虽不是烧味部的主营产品但粤菜行业中喜欢把烧味档或烧腊档称油鸡档，把烧味大厨称油鸡佬。油鸡分桶子油鸡与豉油鸡。
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食材：母鸡一只、玫瑰露酒、干辣椒、香叶、鱼露、胡椒粉、姜、味精、生抽、冰糖、豆豉、芹菜、洋葱，做法：1、将香叶、干辣椒、豆豉放在布袋里，加入100克水浸泡片刻后，与芹菜、姜块、洋葱一起蒸20分钟。2、蒸好后，汁留在锅内，加上生抽、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉，烧开后冷却，加入玫瑰露酒制成玫瑰豉油汁。3、将鸡切块洗净过水后，放入玫瑰豉油汁，小火煮1小时左右即可。注意，期间要翻动鸡块，才能均匀的沾上调料。
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把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。
把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。
烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。
鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。
去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘
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在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。
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锅里热油爆炒姜片和葱段，然后把洗干净并去掉水分的鸡放到锅里炒，炒到表皮呈焦色，倒入玫瑰露酒和一些必备的调料即可。
