乐吧薯片含反式脂肪酸吗？
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发布时间：2022-04-20 10:27
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时间：2023-10-02 02:05
薯片含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸，是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。其中氢化植物油是反式脂肪酸最主要的来源。而薯片加工的过程中，一般都会加入氢化植物油。即使没有加入氢化植物油，油脂在加热过程中也会或多或少产生反式脂肪酸。从理论上说，含油量越多的食物在加热过程中所产生的反式脂肪酸就越多。
氢化植物油是普通植物油通过加氢过程产生的一种固体植物油。在植物油氢化过程中，油脂中的不饱和脂肪酸双键被打开，在此过程中，有的双键是被正向打开的，有的是被反向打开的，在反向打开过程中，就会产生反式脂肪酸。而氢化植物油，被用来加工食品不仅能延长食品保质期，还能让糕点更酥脆；同时，它的熔点高，室温下能保持固体形状，因而被广泛应用于食品加工。比如薯片、面包、饼干、沙拉酱、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。一般来说，口感很香、脆、滑的多油食品就可能使用了部分氢化植物油，而富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。
