为什么一般蔬菜要先洗后切？
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发布时间：2022-04-20 10:03
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热心网友
时间：2022-07-12 23:24
蔬莱中含有大量水溶性维生素和无机盐，如果蔬菜先切后洗，其中大量的无机盐和维生素就会由切断面随水流失掉，有人将疏菜切碎放在水中浸泡，这样流失的营养素就更多。
此外，新鲜蔬菜切后长时间放置，与空气接触面积和时间增加，使其中维生素的破坏也随之增加。
蔬菜要现炒现吃，否则其中的维生家C会进一步被氧化；蔬菜中，尤其是大白菜、韭菜和菠菜等还含有大量的*盐，煮熟后放置较久，可因细菌的作用，*盐还原成亚*盐，亚*盐进入胃肠道，迅速吸收入血，使血液中正常红细胞血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失携带氧的能力，造成机体缺氧，引起皮肤、粘膜发绀青紫等中毒症状。
另外，亚*盐还能合成亚硝胺，亚硝胺是目前认为最强致癌物之一。
为了更多地保存蔬菜中营养素，防止有害因素的影响，蔬菜应该先洗后切，切后即炒，炒好就吃。
热心网友
时间：2022-07-12 23:24
我们都知道做菜前应该先把菜给洗了，有的人或是先把菜给切了再洗菜，而有的人是先洗菜再把菜给切了。两种方式看似都差不多，都是清洗和切菜，但是对于蔬菜的质量是有很大的影响的。该先洗菜还是先切菜？为什么会有这种讲究？就带大家了解一下。
蔬菜应该先洗好还是先切好？为什么？
先坦白的告诉大家，蔬菜应该先洗后切。原因和残留的农药和维生素C的保留有很大的关系。
首先来讲一下农药残留的部分。我们都知道为了防止蔬菜被害虫给吃了，在种菜的过程中，一般都会打些农药来防治害虫。所以我们在洗菜的时候就需要特别的注意，要仔细的清洗，避免吃到农药残留。
但是很多蔬菜的构造都是由菜根和菜帮组成的，如大白菜和鸡毛菜等，这些蔬菜的菜帮因为有很多的缝隙，所以若是打过农药，农药一般会顺着菜叶和菜杆流下来，所以菜叶上倒不会留下什么农药，反而在这两个部位残留的农药会多一些。
对于一些柿子椒等菜蒂比较不平的蔬菜，因为不易清洗，若是不仔细清洗的话，也会残留一些农药。反而对于一些没有菜帮和菜蒂的蔬菜，因为表面没有什么弯弯绕绕的，比较容易清洗也不容易留下农药残留。
蔬菜先切后洗的话，很多容易有农药残留的地方，我们并不能注意多洗几次，一股脑的全洗了，也不知道哪块是哪块，因此不利于我们完全的清洗农药的残留。所以最好事先洗，洗干净了再切。
其次是因为保留住维生素。吃蔬菜是我们摄入维生素的重要途径，常吃蔬菜的人一般都不会缺乏维生素。但是很多人不知道的是，很*生素比如我们熟知的维生素C就是一种水溶性的维生素，也就是说它会溶解在水中。
因此我们先切开菜的再洗的时候，蔬菜里面的维生素C等其它的水溶性维生素就会溶解在水中，那么就会损伤很多的营养。反而先把蔬菜洗干净，然后在切，有效的减少了水溶性的维生素溶解在水中，造成的营养丢失，保留过大多的营养，有助于我们摄入维生素。
洗蔬菜的时候需要注意些什么？
先浸泡再水洗
对于一些叶类的蔬菜如：菠菜、金针菇、生菜、小白菜等，又或是像菜花、西蓝花等蔬菜，其实我们若是只简单的水洗，或不能完全的清除上面的污物，尤其是像是菜花等，若是能够在洗之前，用清水浸泡10分钟，有助于残留的农药的溶出，然后在清洗个两三遍的话，这样洗的或就比较干净了。
洗菜前先靠近水龙头洗
很多蔬菜若是长时间的浸泡虽然会清除残留物质，但是也会破坏食物的营养。这个时候不妨洗菜的时候先靠近水龙头洗，借助水龙头的冲力把残留的物质给洗掉，也是一种帮助我们有效清洁的方法。
煮之前焯水
对于像是菠菜，竹笋等的蔬菜，其实残留的农药到时其次，主要是上面含有很多的草酸，清洗是很难清洗掉的，而我们常吃的话，容易形成结石，而焯水的话对于去掉上面的草酸是很有效的，焯水完清洗两遍或就能把草酸给洗掉了。
所以我们做菜的时候，应该先洗再切，这样既能够有效的清洗到残留的物质，也有助于保存维生素。另外以上的三个也是洗菜的小妙招，分享给大家，希望对大家洗菜有帮助。
热心网友
时间：2022-07-12 23:25
蔬菜是维生素的宝库，含有大量的维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和烟酸。
新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。但维生素C是一种水溶性维生素，很容易溶解于水中，烹调稍不注意很容易损失。
先洗净，然后再切，这样就可减少维生素C和其它水溶性维生素的损失。
反之，先切后洗，并切得很碎，甚至把切好的菜长时间浸泡在水中，由于大大增加了蔬菜的损伤面和与水接触的面积、接触时间，必然使维生素C等大量溶于水而失去。
热心网友
时间：2022-07-12 23:25
蔬菜是维生素的宝库，含有大量的维生素c、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2和烟酸。如100克芥菜含维生素c68毫克，100克青柿椒含维生素c54毫克，100克青菜含维生素c45毫克。新鲜蔬菜是维生素c的主要来源。但维生素c是一种水溶性维生素，很容易溶解于水中，烹调稍不注意很容易损失。
如把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可减少维生素c和其它水溶性维生素的损失。反之，先切后洗，并切得很碎，甚至把切好的菜长时间浸泡在水中，由于大大增加了蔬菜的损伤面和与水接触的面积、接触时间，必然使维生素c等大量溶于水而失去。故蔬菜应先洗后切。
热心网友
时间：2022-07-12 23:26
因为直接切不干净的菜，会把污物进一步带入切口，造成二次污染。切了在洗，蔬菜的维生素等营养成分会通过切口大量流失。
