淡奶油预办粉没过保质期可以用吧？
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发布时间：2022-04-20 10:05
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时间：2023-11-14 07:13
能，前提是不结块没有异味，倒出来闻闻有没有奶香，味道不对就别用了。
食品的保质期有两种：
1.由研发部门的Sensory Team确定的技术保质期；
2.Sales和Marketing根据市场和产品确定的市场保质期。
技术保质期：
1、放置条件：产品研发阶段，将终产品在3种条件下放置——常温(20度、避光)、光照和加速(温度70度， 湿度 60%)。 其中，常温是完全模拟实际储存情况；光照是看光的影响；加速实验，是以1周代替实际1个月。
2、时间选取：分别取时间进度的25%、50%、75%、100%和110%的实验样品，进行感官评定、理化和微生物检测。
比如，保质期6个月，那么常温条件下，1.5、3、4.5、6、6.6个月的时候，取样评定；加速条件下，1.5、3、4.5、6、6.6周的时候，取样评定。如果是要求比较严格的客户，可能取样时间点会更多。
3、感官评定：是采用公司内部的一套系统，会根据产品客户对感官要求的高低，采用不同 的感官评定方法(消费者喜好测试、二三点法，etc.)，最终结果合格即认为是通过(一般是风味、颜色、质地，etc.)。
市场保质期：
这个比较简单，也比较好理解。Sales会根据产品在市场上的铺货、物流等情况，Marketing则是考虑同系列产品的保质期和消费者认知方面，确定一个保质期。但是考虑到产品在市场上流通较慢，超市对上架产品的保质期要求，以及消费者看到保质期不长的食品，可能会犹豫购买等等因素，市场保质期就会比长。(这一点可能不同的公司，情况会有不同)。
最终确定：
其实是在技术保质期和市场保质期之间的一个balance。
通常，技术保质期是比较短，因为要保证产品的风味、色泽、质地等等，时间肯定不能够太长，防腐剂、真空、包装、巴氏灭菌只是手段而已，新鲜确实是王道。
P.S. 设定保质期的时候，通常会参考同类型的产品，比如：原味夹心蛋奶饼的保质期是18个月，那么蓝莓夹心的保质期应该是类似，只是因为夹心的变化，可能会有一定影响；影响的具体程度要经过评估。(举例纯属巧合)
