瑶柱肉怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-20 09:54
共4个回答
懂视网
时间：2022-09-21 23:23
1、瑶柱的处理：将干瑶柱泡开
2、煮肉及炒干：把泡好的瑶柱放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。
（1）把瑶柱煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
（2）炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
（3）炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
懂视网
时间：2022-09-25 02:07
1、食材：五花肉或上肉1000克，姜2片，生抽1/3勺，老抽半勺，酒10克，料酒半勺，蚝油1勺，八角2个，桂皮1小块，大茴香一个，盐2克，瑶柱20粒。
2、肉焯水后切块备用。
3、准备一个高压锅，将全部材料放进去，再放点点水。
4、压十分钟后开盖，再煮到它收汁即可。
热心网友
时间：2023-09-26 09:31
主料：节瓜4个、猪肉末250g、瑶柱15粒、沙葛半个；
辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、糖适量、酱油适量、豆粉适量、姜1块、蒜4粒
瑶柱肉瓜脯
1
准备好材料 瑶柱先用清水浸泡
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2
猪肉提前剁好 加上冬菇一起剁更美味 沙葛切成小粒粒放进剁肉里混合 用蚝油 酱油 盐 糖 豆粉 油腌十五分钟（最好加入点葱花 家里没葱了 没办法）
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3
节瓜切成小段 姜切片 蒜剥皮
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4
锅热下油 爆香姜蒜
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5
再放入浸泡的瑶柱
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6
节瓜倒入锅炒翻
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7
加入盐 糖
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8
浇上水 水要浸过节瓜 盖上锅盖
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9
大约五分钟后 把腌好的剁肉 盖上锅盖
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10
焖至瓜熟（大约十五到二十分钟 这期间要炒翻）浇上用酱油 糖 豆粉 水做的茨 完成
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小贴士
瑶柱洗干净后再浸泡 浸泡过的水可以用来焖节瓜 更鲜味
剁肉时不要用净瘦肉 要有点肥肉 口感才会滑 大概比例是 3 7
剁肉里加入沙葛 剁肉吃起来较爽口 不喜欢的可以不放
热心网友
时间：2023-09-26 09:31
瑶柱肉肉质鲜美烹饪的方式多种多样，炒，炖，煮汤都是非常美味的，下面分享两种瑶柱烹饪方法
粉丝蒸瑶柱
步骤 1龙口粉丝2把，开水烫软泡五分钟后捞出。 加香油少许将粉丝拌匀，这样蒸好后粉丝就不会坨在一起。
步骤 2鲜嫩的瑶柱，整个小红扇贝最精华的部分，取新鲜活剥的为最佳。 （可用虾仁生蚝、鲍鱼等一切自己喜欢的食材代替）
步骤 3将烫好的粉丝、瑶柱摆盘，撒上切碎的姜蒜末，上锅蒸熟即可。 （时间根据食材耐火程度，一般煮开后约5-10分钟）
步骤 4蒸的过程调料汁：生抽、醋、蚝油、料酒、白糖混合，加入一半清水稀释，备用。
步骤 5蒸好后放入青红辣椒摆盘，倒入调好的料汁。
步骤 6泼热油，完成
步骤 7搅拌，让粉丝充分吸收汤汁。
步骤 8瑶柱超级鲜嫩，裹上汤汁和蒜油小心把舌头吃进去
瑶柱镜面蛋
步骤 1瑶柱，整个菜的灵魂
步骤 2温水浸泡至软
步骤 3瑶柱撕成丝，另一方面同时开锅放水烧开
步骤 4鸡蛋打进碗里
步骤 5加水（温水），蛋水比例1：2.5，即一只鸡蛋5个半壳水
步骤 6加一点盐（瑶柱带咸不需太多盐）、糖打均，过筛去气泡
步骤 7加入瑶柱
步骤 8放入开水中大火蒸8分钟左右，根据自己炉头火力和器皿深度调整时间。可以包保鲜膜蒸以免水蒸气滴落
步骤 9平整的蛋面不需要加熟油，用勺子装点蒸鱼豉油，完成
热心网友
时间：2023-09-26 09:32
瑶柱肉也就是干扇贝肉啊，一般来说煮粥嗯或者是熬汤都是好的，可以参考一下广东人的做法。
热心网友
时间：2023-09-26 09:32
炖豆腐 炒青菜呀
