烧焖子怎么做
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一、焖子的制法：
原料：上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
制法：
1�红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2�将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。
二、操作要领：
1�粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。
2�煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。
三、菜例：
以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴，下面就给你介绍其中两款：
焖子烧海参
取焖子150克，改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；海参改刀成斧楞片，入清水锅中氽一水捞出。净锅上火，放适量化猪油烧热，投入姜片、葱段煸香，倒入海参和焖子，掺入适量上汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精，烧至入味后，用水淀粉勾芡，淋入少许明油，起锅装盘即成。
香煎焖子
取焖子400克，改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘，随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。
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肉臊烧焖子材料
主料：五花肉
辅料：绿豆淀粉、北菇、海米
调料：盐、味精、白糖、醋、香油、五香粉
烹制方法
1、绿豆淀粉用清水澥开，加少许盐，按照一份浆五份水的比例在锅中加入清水，烧开后把浆倒入锅中，迅速搅拌至粘稠，出锅装入抹过油的容器中，晾凉切块备用；
2、海米加葱姜、清水浸泡后捞出切粒，锅中加少许油，下五花肉粒煸炒变色，放入北菇丁、海米一起翻炒，烹少许醋继续煸炒，再烹少许醋后放入凉粉，加少许清水，葱姜蒜末中加醋、白糖、盐、五香粉调成汁倒入锅中，大火炒匀出锅即可。
特点
咸香适口，鲜香爽滑。
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煎焖子的制作材料：绿豆淀粉500克，明矾、花生油、酱油、醋、芝麻酱、蒜泥等各适量。煎焖子的介绍：煎焖子是用绿豆粉制成，加调料煎制而成。旧时每逢农历二月初二日，几乎家家煮煎而食之。据说是纪念女娲补天。由于有特色，后来逐渐成为街头制售的小食。现在，许多家庭农历二月初二日已不煎吃了，但一年四季都可吃到小摊点上制售的煎焖子。煎焖子的特色：色泽黄白，有透明感，外热脆，内软嫩凉爽，滑润可口，蘸（或拌）食作
料，入口酸、香、辣、咸各味俱全。制作方法：1.锅内加入清水，烧开后加入适量明矾溶化，再加入绿豆淀粉搅成稠粥状的糊，倒入开水内，移中火上，熬至绿豆糊粘稠，倒出盛盆，冷却后即凝固成焖子。 2.将焖子泡入凉开水中，凉透后，取出切成菱形角块。 3.平底煎锅内刷入少量油烧热，加入菱形焖子，煎至两面发黄热透，盛出装入盘内，浇上酱油、醋、芝麻酱、大蒜泥即成煎焖子的制作要领：1.明矾不宜量多，先将绿豆粉冲成粥，然后再熬熟透； 2.煎时以两面上色为度，冬天吃可热透； 2.调味料可任意调制。
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焖子烧海参
〖做法〗取焖子150克，改刀成6cmX2cmX1cm的条；海参改刀成斧楞片，入清水锅中氽一水捞出。
2.净锅上火，放适量化猪油烧热，投入姜片、葱段煸香，
3.倒入海参和焖子，掺入适量上汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精，
4.烧至入味后，用水淀粉勾芡，淋入少许明油，起锅装盘即成。
