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1、鳜鱼一条700克,葱花10克,盐5克,香菜20克,白胡椒粉3克
2、把鳜鱼去掉鱼鳞,然后用水清洗干净放在菜板上,用刀在鱼头位置切开,然后顺着鳜鱼中间的大刺开始切,把鱼肉与鱼刺分离,在用刀贴着鱼皮位置,把鱼肉分隔开。
3、鱼肉整理好之后,我们把它放在粉碎机里,将鱼肉打碎,如果时间允许的话,也可以用刀把鱼剁成鱼蓉,这样的口感会更好一些的。
4、把葱清洗干净,切小块放在鱼蓉里面,加入2克精盐,再放入50毫升清水,随后用筷子按照一个方向搅拌,千万不要左右搅拌,只有顺着一个方向搅拌,鱼肉才会上劲有弹性,这样鱼丸的口感也会更好的。
5、鱼肉处理好之后,我们取一个锅,加入适量的清水,等到水烧开以后,把鱼肉团成圆形,逐一放在锅中,这时锅中会飘起少量浮沫,把浮沫撇净之后,小火煮五六分钟,再加入切好的香菜末,放入剩余的3克食盐调味,在加入白胡椒粉,鱼丸汤就做好了。
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第一步:姜葱加200g水打成姜葱汁备用。将其分别处理干净好,放入在料理机中,加上少许的清水,打成汁,用筛网过滤一遍,取细腻的葱姜水用。
第二步:玉米淀粉加200g水和匀备用。鱼去皮去骨取肉,加上1个蛋清,同时将葱姜水放入其中,启动程序,将鱼肉打成泥,盛出放在碗中备用。
第三步:在其中加上点食盐、淀粉和猪油,加上少许清水,朝着一个方向搅打,直至上劲,看到鱼肉泥慢慢变得比较顺滑黏稠的状态,用虎口挤出鱼丸,用勺子挖下来。
第四步:在锅中添上水,冷水逐个放入丸子开始煮,直到煮至鱼丸完全浮起在锅面,捞出鱼丸,放入在凉开水中浸泡至凉,便可保存了
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3分钟教您制作纯手工鱼丸,又香又嫩,一点都不腥,比买的更好吃
3分钟教您制作纯手工鱼丸,又香又嫩,一点都不腥,比买的更好吃。在我们湖北,鱼有很多吃法,除了出名的清蒸桂鱼,还有一道菜也受到很多人的喜爱,它就是鱼丸。记得小时候,爷爷每个月都会做一大盆鱼丸给我吃,有时候邻居家的孩子闻到香味了,也会拿着一个小碗找我爷爷要几个鱼丸吃,爷爷总会毫不吝啬的给他们很多鱼丸吃,现在和这些伙伴谈论起来,大家都很感谢我的爷爷,而我爷爷做的鱼丸又香又嫩,而且弹性十足,吃过我爷爷鱼丸的人都想跟着他学习鱼丸的做法呢!
鱼丸
这几天也有很多人问我鱼丸的做法,而我鱼丸的做法也是跟着爷爷学的,所以今天我要教大家制作纯手工鱼丸。而鱼丸的做法不是大家想的那么简单,只需要将鱼肉搅一搅拌一拌就能做的又香又嫩,是需要掌握特别关键的几点技巧才行。而我今天教大家的方法,也不是特别难,只需要大家认真看把这篇文章看完,大概需要3分钟的时间,相信大家认真看完后都能做出又香又嫩,一点都不腥,比买的更好吃的鱼丸。希望大家看完后,都能做出正宗的湖北鱼丸!
鱼丸
食材准备:鱼肉250克、蛋清1个、淀粉20克、大葱10克(或小葱)、生姜10克、食盐适量、冰水5 0ml。
制作方法:
1、首选将鱼肉放入到清水中浸泡1小时左右,直到鱼肉变的非常白即可捞出。将鱼浸泡1小时,可以使鱼肉中的血水浸泡出来,这样就能使做出来的鱼丸非常白!
2、然后将鱼肉放入到绞肉机,将鱼肉搅拌成碎末即可捞出备用。如果家里没有绞肉机中,也可以用刀将鱼肉一层层的刮下来,也可以用刀将鱼肉剁成剁成碎末!
3、将生姜、大葱清洗干净,然后放入到搅拌机中,同时加入100克的冰水到搅拌机中,然后将它们搅碎,接着进行过滤,留水备用即可。
4、将一半的葱姜水放入到鱼肉中,搅拌均匀后,再将另一半的葱姜水放入到鱼肉中,继续朝一方向搅拌10分钟,直到鱼蓉搅拌为如下图所示的状态即可。
5、然后将蛋清、淀粉、食盐放入到鱼蓉中,在朝一个方向搅拌10分钟,感觉鱼蓉非常软后,捏一个鱼丸放入到水中,如果鱼丸能浮起来,就代表鱼丸打好了。
6、锅中放入适量的水,然后将鱼蓉挤成鱼丸,接着开大火,将鱼丸煮熟后,淋上一点香葱和白醋即可食用。
鱼丸
做鱼丸的3大诀窍:
1.搅拌葱姜水时,需要用冰水,因为搅拌鱼蓉时,鱼肉的温度会升高,如果温度过高,会导致做好的鱼丸吃着不鲜不嫩,而用冰水,可以防止鱼肉温度升高!
2.搅拌鱼丸时,食盐不可以最后放,因为食盐放的过晚,会导致鱼肉吸收不了水,这样就会使鱼肉不嫩!
3.煮鱼丸时,需要锅中放适量的水,然后将鱼丸挤在锅中一起煮,不可以一煮一边挤鱼丸,这样会导致鱼丸受热不均匀而破碎!
鱼丸
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自制鱼丸该怎么做?快来get吧~
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鱼丸怎么做好吃?葱姜加盐加水制成葱姜水,一斤鱼肉放入绞肉机,加入蛋清盐,再依次加入葱姜水,多打几遍,加入土豆淀粉,搅拌上劲,鱼丸冷水下锅,浮起即可。
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自制鱼丸怎么做?把草鱼清洗干净去骨,剁小块加入盐胡椒粉,鸡蛋液红薯粉,葱姜水,倒入搅碎机里面。