粤菜里面有一道菜叫煎酿辣椒，是怎么做的呢？
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最先我们要对酿菜有个大概的理解。辣椒酿做为广西的“十八酿菜”之一，味儿可以说是十分清新，尤其合适干躁、虚火旺盛的秋天来服用。在作法上，所有的酿菜基本上差不多吧——便是把各种调料添加到饺子馅里，随后填写不一样蔬菜水果或壳类制成的“外套”中，或蒸，或焖，熟而成“酿”。大家第一把辣椒洗干净，取下里边的辣椒籽，留意，不要辣了自个的双眼。下面，我们准备好猪肉泥， 加一个鸡蛋、 姜蒜末，依据个人喜好，可以加平菇、胡萝卜等原材料，最好是加一点木薯淀粉，那样比较好。第三步便是往辣椒里装上饺子馅了。第四步出锅滚油，入蒜进行爆香后，把注满肉的辣椒放进锅中用小火煎，煎到双面变皱。放进香姜蒜生抽酱油，老抽提色。
把肉剁碎馅，在把辣椒头，尾断开，把里边的籽挖空，安上拌好的饺子馅就可以了，最好配五花肉变香，放到热油里一炸，真的是满口出油，令人意犹未尽。小灯笼辣椒或辣椒、炒好的糯米糕、油。想尽一切办法将辣椒芯挖空，用刀子沿辣椒盖转一圈，握着辣椒蒂抽离出来，再用筷子将辣椒籽刮出，刮整洁就可以，若有一两颗刮出不来也没事儿，这类辣椒不辣的。辣椒清洗就可以挖芯，若有剩下电冰箱储放。将糯米糕塞入辣椒就可以，略微塞扎扎实实一些口味才好，用无名指夯实。宽油，烧至油烧，下辣椒酿蒸炒至金*，控油补水就可以。
吃剩冷了可微波炉加热转一圈，或是再炸一下。生猪肉二百克、凤爪柿子椒四百克、檽米一百克、生鸡蛋一个。平菇二十克、葱十克、香辣五克、味精十克、五香粉五克、十三香五克、五香粉十克之上的两个主要材料 ，有主次一部分，依据全国各地和每个人的口感要求 ，如出一辙，作适度调节的。生猪肉选五花肉更香气。将肉搞碎剁碎泥状，倒进泡茶檽米、放进香辣、小香葱、味精、十三香、五香粉、五香粉、搅拌均匀后制做，看各个地方状况，适度加一点纯粮酒。把凤爪椒洗干净，破开肚挖空心里，适度沥一次水。别挑选柿子椒 ，入馅时不方便，用材过多。瑶柱清洗干净完用冷水泡浸两个小时，随后濞出水量上锅蒸40min，晾凉后撕成细丝。
炒菜锅加点油，油烧后将羊角椒放进，文火慢煸，直到发生虎皮鹦鹉的模样，倒进用生抽酱油，油耗，米醋，盐，调配的汁液，烧至炒糖色就可以。提前准备干瑶柱50克用温开水泡开1钟头 生猪肉300克把发后的瑶柱一起切碎。把剁好的瑶柱肉馅放进碗中调料，少量米酒，少量姜，葱沫，少量盐，少量味精，白胡椒粉少量，少量白砂糖，耗油少量，美味鲜酱油少量，一个蛋清搅拌均匀。提前准备辣椒6.7个，将头和尾切除，随后把和好的馅酿去到辣椒里。把菜锅热放少量油，然后把经过酿制的辣椒放入锅中煎至虎皮鹦鹉状捞起来。汁液倒进锅中，调料，美味鲜酱油，耗油，白砂糖，味精少量，大火收汁，木薯淀粉勾践浇上少量明油就可以，然后把调准的汁淋到蒸熟的辣椒上也可以。
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在选择辣椒的时候尽量选择青椒，这种是不太辣的，而且口感也更加好，味道更加丰富，和肉馅的融合性也更好；在做接酿辣椒的时候，首先需要准备猪肉馅儿，香葱，食用油，陈醋，蚝油，生抽，大蒜，辣椒。
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要选择非常新鲜的，大小非常均匀的，特别嫩的，没有腐烂的，口感非常好的辣椒；还需要五花肉，蒜，胡萝卜，葱，姜，蒜这些食材。
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选择普通的尖辣椒，需要油，需要肉，需要香葱，可以使用一些空心菜梗子 。
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我觉得是应该选择一些小米椒或者青椒的，还可以准备一些花生豆；其次我觉得在做这道菜的时候，我们的辣椒一定要选择一些比较新鲜的，而且口味是比较好的，最好是选择虎皮辣椒，其次还要准备一些啤酒来把辣椒进行腌制，而且我们应该选择一些自己喜欢吃的辅食，比如说可以选择一些粉丝以及火腿来进行搭配
