湖南外婆菜如何腌制窍门
发布网友
共2个回答
懂视网
1、将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。
2、将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。
3、锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。
4、入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。
懂视网
1、准备材料：萝卜干（陈年萝卜干）、梅干菜、五花肉、青红椒各2个、蒜头3瓣，将食材清洗干净，放置备用。
2、萝卜干、梅菜干用温水浸泡20分钟左右，萝卜干要泡发些。
3、萝卜干、梅菜干切丁，不要太小，也不要太大，不影响口感。
4、青红辣椒切段、蒜瓣切小粒、五花肉剁成肉末备用。
5、铁锅入油（最好是纯豆油），油温控制在6-7成，倒入干辣椒爆香，放肉炒至6分熟，再加蒜粒爆香。
6、加入萝卜干、梅菜干末继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5-6分钟左右，直到水被焖干。最后加入青椒丁、蚝油、食盐、鸡精炒匀即可。
7、将炒好后的外婆菜出锅装入盘中，这道菜就算完成了。
热心网友
外婆菜其实严格意义上来说应该算是酸菜中的一种，不过工艺和传统的酸菜有一定的差别，正宗的外婆菜以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
外婆菜炒肉丁
主料；外婆菜一袋、五花肉100克
方法/步骤
1.准备好原材料
2.红椒、青椒切成颗粒状
3.五花肉切成丁
4.生姜、大蒜瓣切成末
5.锅里放入适量油，烧到七成热，加入五花肉翻炒
6.加入青红椒翻炒
7.加入外婆菜充分翻炒入味
8.加入姜蒜末翻炒均匀
9.出锅了
土豆胡萝卜炖牛腩
用料
主料；牛腩1000g、马铃薯丁(脱水)2个、胡萝卜150g
调料；食盐适量、酱油适量、料酒适量
做法
1.牛腩洗净切方块（不要切得过小，熟后缩水）
2.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫
3.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜。（如要喝汤，水可加量）水开后，把焯过水的牛腩直接放入高压锅，加入葱段、姜片、大料、枸杞
4.加入一勺料酒、一勺酱油，大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右
5.土豆、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块，放入炒锅中翻炒均匀
6.取适量炖好的牛腩，加入适量牛肉汤，放入盐，中火炖煮15分钟左右即可
热心网友
外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
1：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。
2：将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。
3：锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。
4：入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。
