营养又下饭的干锅鱿鱼虾，大厨们是如何烹饪出来的？
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发布时间：2022-04-21 23:19
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时间：2023-07-04 01:49
需要提前准备好的材料包括：青虾 400g、鱿鱼 6只、蒜薹 适量、土豆 2个、黄萝卜 1个、小葱 适量、油 适量、盐 适量、生抽 适量、鸡精 适量、糖 少许、干辣椒 适量、花椒 适量、豆瓣酱 适量、料酒 适量、香油 少许、姜 适量、大蒜 适量。
1、第一步把虾用剪刀剪掉虾抢虾须，用牙签挑出头上的沙包和背上的虾线，洗净备用。
2、然后把鱿鱼去内脏、软骨、撕去膜改花刀。
3、锅中水烧开后点料酒和姜片放鱿鱼打卷后捞出备用。
4、黄萝卜和土豆切条洗净沥干水分下油锅。
5、将萝卜条和薯条炸熟捞出。
6、等油温上来后复炸一遍上色捞出。
7、在把虾炸至香酥。
8、热锅凉油小火把花椒炸至变色捞出，下辣椒段炒出香味再把葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油。
9、加入蒜薹段大火爆香，依次倒入鱿鱼和虾还有薯条，淋少许料酒和生抽，最后放盐和鸡精，点几滴香油出锅。
10、出锅完成。
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时间：2023-07-04 01:49
主料：鲜虾 (半斤)、 西芹 (两根) 、鱿鱼 (半斤)、 青笋1个、茭白1个、平菇（适量）、 葱 (适量) 、姜 (适量)、 蒜 (适量)
调料： 干辣椒5g、 花椒 3g、豆瓣酱 (适量) 、料酒 (适量) 、生抽 (适量)、 糖 2g、 盐3g 、鸡精2g、 味精 (适量)、胡椒粉2g
步骤：
1、鱿鱼剥皮，切花刀，虾，去虾线，都拿生姜粉和白胡椒粉腌制一下；
2、青笋、茭白切成条状，平菇掰成小块；
3、把鱿鱼、虾一起过热油备用，所有的蔬菜也过油，或者焯水也可以，如果过油会更香一些；
4、把海底捞、蚝油、生抽、豆瓣酱调成味汁备用；
5、葱、姜、蒜用热油炝锅，把调好的味汁倒入，煸炒出香味后，加入鱿鱼、虾、青笋、茭白、平菇，翻炒，颠锅，让食材均匀入味，不要加水，蔬菜的水分能渗出；
6、加热五分钟左右，尝下咸淡，可以适量加点盐，再煮两三分钟都入味后，加鸡精少许，即可出锅。
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时间：2023-07-04 01:50
干锅鱿鱼虾的做法
用料
鱿鱼
2个
虾
不到1斤
腐竹
半包
芹菜
3根
豆皮
2张
年糕
1.5根
梅林午餐肉
半盒
葱姜蒜
适量
干红辣椒
一小把
花椒
一小把
郫县豆瓣酱
2.5勺（小勺满勺）
老干妈辣酱
1勺（不要油，要豆豉）
料酒
适量
盐
适量
白熟芝麻
一小撮
1、先把虾和鱿鱼处理干净：虾挑虾线，鱿鱼去掉黑色的一层皮后改刀成网状再用开水烫一下，鱿鱼花就出来了
2、根据自己的喜好选择配菜，全部洗干净按兴趣切好，葱切段，姜切片，蒜头随便切不切
锅上烧油7、8成热就炸虾和年糕，虾炸两遍会更脆，炸完后油不倒，如果有渣子捞出来，3、放姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、老干妈、干红辣椒，火别太大，炒出香味
4、下炸好的虾和烫好的鱿鱼花，加适量料酒，翻炒出香味按照菜的难熟程度下菜翻炒，午餐肉容易碎，我最后下的而且没翻，铺在最上面然后沿锅边倒入一点开水后加盖焖几分钟
5、最后翻两下尝一下味道，如果郫县豆瓣酱的咸味不够，再加少许盐
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时间：2023-07-04 01:50
采用四川特制火锅底料爆锅，加骨头老鸡熬的汤，加点鸡精，放鱿鱼，虾，码味上面放野山椒、青花椒，泼热油即可。
制成的干锅鱿鱼虾，具有香、甜、麻、辣的特色，具有一种辣不过口，麻不伤舌，甜而不腻、香味扑鼻、口味鲜美、食之活鲜的特有感觉。
采用四川特制火锅底料爆锅，加骨头老鸡熬的汤，加点鸡精，放鱿鱼，虾，码味上面放野山椒、青花椒，泼热油即可。
本特点 此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
基本材料 活对（南美）虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、黄瓜、西芹、大葱、生姜、大蒜仔、干辣椒、调料：海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒
）
制作过程：
第一步：把土豆去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，冬笋黄瓜切条备用，西芹切条，大葱切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，放一边备用。
第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。
第三步：支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/3），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣葱姜蒜，依次下炸熟的虾、土豆、冬笋、黄瓜、西芹来回翻炒。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。
第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
第六步：出品上撒芝麻、香菜即可上桌！
．鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。 2．净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。 3．锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。
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时间：2023-07-04 01:51
原料：基围虾、鲜鱿鱼
配料：薯条、蘑菇、香芹
制作方法：先把蘑菇、薯条干炸，基围虾、鲜鱿鱼用秘方提前腌制好，接着将腌制好的基围虾、鲜鱿鱼上锅炒，炒好后铺在辅料上，即可食用。
虾香辣，鱿鱼皮香里嫩，薯条、蘑菇香脆，出品后可直接食用。另外在就餐时可添神汤，此道菜既可做锅底又可作菜吃，先吃后涮，同样保持着神汤锅底的香味。
制作过程：
第一步：把土豆去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，蘑菇干炸，西芹切条，大葱切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，放一边备用。
第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，加入精盐、味精稍腌，鲜鱿鱼洗净，横切成圈，纳盆。
第三步：支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/3），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣葱姜蒜，下虾和鱿鱼、薯条、西芹来回翻炒。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。
第五步：炒至虾和鱿鱼卷曲，虾颜色变成橙红色，即虾已断生，鱿鱼已经熟烂，即可出锅。
