图解自制凉皮怎么做好吃
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发布时间：2022-04-21 23:20
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热心网友
时间：2022-05-23 16:55
自制凉皮
主料
高筋面粉350g 黄瓜1根
酱油1勺 醋1勺
花生碎1勺 香油1匙
蒜1/2头 盐1匙
芝麻酱1勺
自制凉皮的做法步骤
1. 面粉加水和成面团醒二十分钟
2. 面团放入容器中，加入一碗水开始洗面，类似洗衣服一样搓揉面团，可以看见水很快变白了
3. 将变白的水倒入较大的容器中，继续加入一碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反复6次
4. 我洗到第6次的时候面团已经很劲道了，并且水不再变白，这样的面就洗好了
5. 面团变成了面筋，放一边备用
6. 洗面剩余的水用滤网过滤掉杂质
7. 放入较大的容器中，盖好保鲜膜静置6-8个小时使其充分沉淀
8. 六到八个小时之后水开始分层，上面的比较清澈下面的是奶白色的面浆，慢慢的将上面清澈的水倒掉（到最后会比较不容易会连带出一些面浆，轻轻的转动容器再慢慢的倒会好很多）
9. 将剩余的面浆搅拌均匀，倒入涂抹食用油的平底容器中（我用的披萨盘，最好是加热快的容器省时）
10. 开水上锅蒸两分钟（最好是两个容器倒换着，快速又方便），看到面浆变透明起大泡就可以了
11. 将容器放到水里降温，沿着边缘将面皮揭起来
12. 薄如蝉翼，筋道柔软
13. 将做好的面皮摞起来，每一层之间刷油避免粘连
14. 面筋同样开水上锅蒸半小时（我的蒸锅上双层的，上面制作面皮，底下蒸面筋，一举双得）蒸好的面筋
15. 将凉皮卷起来切成较宽的条，放入面筋，加入黄瓜丝，蒜末，花生碎，芝麻酱用水调稀放入容器中加入鲜味酱油，醋，盐，香油，搅拌均匀吃的时候淋入搅拌均匀（爱吃辣的可以加入适量辣椒油或老干妈，最近胃不好所以没放）消夏解暑佳品。
16. 好吃又健康
小贴士
1.洗面很重要，一定要洗到面不再变白，而且面团比较筋道为止。2.一定要有充足的沉淀时间，把清澈的水倒干净。3.蒸面浆的时候记得每次都要搅拌一下避免再次沉淀。4.用平底的容器面饼比较均匀。5.每次面浆盖满容器底部即可，面浆不宜太多。6.两个容器倒换着更快速，更省时，即第一个容器取出放入第二个容器中间不会有等待时间，第一个面皮揭好了，第二个面皮刚刚好取出来。
热心网友
时间：2022-05-23 16:56
步骤1：面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。
步骤2：面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。
步骤3：盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。
步骤4：当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。
步骤5：直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。
步骤6：过滤出来的水静置4至5小时。
步骤7：面筋用流水冲洗一下。
步骤8：往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。
步骤9：发好的面筋上锅蒸15分钟。
步骤10：蒸好的面筋冷却后切段备用。
步骤11：面浆水沉淀后舀去表面的清水。
步骤12：剩下的粉浆用勺子搅匀。
步骤13：找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。
步骤14：蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部。
步骤15：准备拌凉皮所用的配料。
步骤16：胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。
步骤17：起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。
步骤18：水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。
步骤19：做好的凉皮切成条状放入盆中。
步骤20：加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。
步骤21：调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。
