蛋炒米饭怎么炒好吃

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蛋炒饭怎么炒粒粒分明?原来大厨多做了这一步,难怪炒的那么好吃。哈喽,大家好,这里是妍妍妈妈的美食屋,今天又到了大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?

蛋炒饭是一道家喻户晓的美食,也是考验厨师技术的一道简单菜。越简单的菜品,越是考验厨师的技术。每当家里有剩米饭的时候,热爱美食的人都会将剩米饭和鸡蛋配在一起,用鸡蛋做出来的剩米饭,家里人都抢着吃再也不会嫌弃了。

蛋炒饭虽然是一道简单的菜,但是很多人做的蛋炒饭,并不怎么好吃。不是米饭粘锅,就是米饭成坨了。把饭店里做的蛋炒饭总是粒粒分明,吃了第一份,还想吃第二份。那么为啥饭店里的蛋炒饭做得那么好吃呢?今天大厨就手把手教给大家饭店里不外传的蛋炒饭的做法。好了,话不多说,直接给大家上干货了。

首先做蛋炒饭时,我们应该牢记这三个关键。这样做出来蛋炒饭才会粒粒分明,和饭店里的一样好吃。

首先是米饭的选择。

蛋炒饭要想做的好吃,而且失败率降低。我们应该选择隔夜的米饭。也就是说冷饭,冷饭炒出来的蛋炒饭才会粒粒分明、晶莹剔透,反之热饭则炒出来不仅会粘锅,而且还会成坨。所以这就是为什么大多数人都会用剩米饭做蛋炒饭的原因了。

再次是鸡蛋的炒制。

大多数人都对于蛋炒饭是先炒蛋,还是先炒米饭?有两种不同的做法,其实这两个做法炒出来的蛋炒饭味道差别并不是很大。如果先炒鸡蛋呢,会直接先将鸡蛋的香味激发出来,然后再放上米饭,这炒出来蛋炒饭蛋香味会重一些。

如果先炒米饭的话,然后在表面淋上一层鸡蛋液,这样做出来蛋炒饭颜色是金黄的,卖相上会更上一层楼。

还有就是配料的选择。

做蛋炒饭的时候,往往有人会配上胡萝卜,以及黄瓜或者是香肠之类的。这样让蛋炒饭吃起来更有营养。

——蛋炒饭的秘制做法——

准备食材:剩米饭两碗,鸡蛋两个,小葱少许,精盐,食用油,生抽。

操作步骤:

1.首先将准备好的母鸡蛋两个,蛋清与蛋黄分离。然后将蛋黄搅拌均匀备用。

2.将准备好的剩米饭用筷子拨开,剩米饭水分少,这样做出来才粒粒分明。然后将准备好的蛋黄放在剩米饭中,用筷子搅拌均匀,尽量的让每个饭粒都裹上鸡蛋液。

3.炒锅烧热,放入宽油滑锅,油热后将宽油倒出锅中留少许底油,将剩余的蛋清放在里面,翻炒均匀熟透,然后再放入处理好的米饭,用锅铲边按压边翻炒,按压成饼状。新手做蛋炒饭的时候要用中小火,否则容易糊锅。

4.米饭煎至两面金黄,直至松散后,这时候米饭里面的水分已经炒干了。此时米饭会在锅里炸起跳跃,我们再继续翻炒几次了然后再放入精盐半勺,然后再加入半勺生抽调色,将其翻炒入味。

5.最后出锅前再撒上少许的葱末,大火翻炒出葱香味。就可以出锅装盘了。

一道美味可口的蛋炒饭就制作完成了。怎么样?作为厨房小白的你,学会了吗?喜欢吃蛋炒饭的朋友,赶紧去试试吧!好了,今天的文章就分享到这里了。喜欢本文章,记得收藏加转发哦。咱们下期见

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工具原料鸡蛋若干配菜如黄瓜、蘑菇、肉丝米饭葱姜
步骤/方法分步阅读
1
/6
将鸡蛋打散。注意:蛋和饭的比例,一般来说,一小碗饭一枚蛋;打的时候要顺着一个方向打,尽量不要打出太多泡沫;要完全打匀,炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐,如果口味清淡的,不放也没关系,因为蛋里本来就带一点点咸味。
2
/6
米饭。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭,也有名厨说要用新鲜的饭。其实,窃以为,炒饭用的米饭,最主要是“不干不湿,软硬适中”。如果是新鲜米饭,要事先盛出要用的,让它散散热气,让表面水分收干,以免粘锅;如果是隔夜饭,注意不要用完全干得发硬的,炒出来同样影响口感。
3
/6
炒蛋。油锅要旺,蛋液倒入锅中后快炒,收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。
4
/6
配料。单单是蛋和饭未免太单调,可以视各人口味,准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。注意,都切成小丁,事先用油快速煸炒后,沥油待用。
5
/6
锅里留少量油,爆葱姜,香味出来后,倒入米饭,炒散炒匀。注意,这个时候,油一定要少,只要不粘锅就可以了,油多了,炒出来的饭油汪汪的,口感差。
6
/6
饭炒匀后就可加入蛋和其他配料,浇少许肉汁(可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁),少许盐调味。 再翻炒几下,就可以出锅了。
注意事项
配料、蛋与米饭的比例,菜多了,就变成炒菜而不是炒饭了
米饭表面要略干,这样炒起来不会粘锅,炒的时候因为油、蛋、配料里水分及肉汁,米饭自然会吸收水分变软。

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蛋炒饭怎么炒粒粒分明?原来大厨多做了这一步,难怪炒的那么好吃。哈喽,大家好,这里是妍妍妈妈的美食屋,今天又到了大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?

蛋炒饭是一道家喻户晓的美食,也是考验厨师技术的一道简单菜。越简单的菜品,越是考验厨师的技术。每当家里有剩米饭的时候,热爱美食的人都会将剩米饭和鸡蛋配在一起,用鸡蛋做出来的剩米饭,家里人都抢着吃再也不会嫌弃了。

蛋炒饭虽然是一道简单的菜,但是很多人做的蛋炒饭,并不怎么好吃。不是米饭粘锅,就是米饭成坨了。把饭店里做的蛋炒饭总是粒粒分明,吃了第一份,还想吃第二份。那么为啥饭店里的蛋炒饭做得那么好吃呢?今天大厨就手把手教给大家饭店里不外传的蛋炒饭的做法。好了,话不多说,直接给大家上干货了。

首先做蛋炒饭时,我们应该牢记这三个关键。这样做出来蛋炒饭才会粒粒分明,和饭店里的一样好吃。

首先是米饭的选择。

蛋炒饭要想做的好吃,而且失败率降低。我们应该选择隔夜的米饭。也就是说冷饭,冷饭炒出来的蛋炒饭才会粒粒分明、晶莹剔透,反之热饭则炒出来不仅会粘锅,而且还会成坨。所以这就是为什么大多数人都会用剩米饭做蛋炒饭的原因了。

再次是鸡蛋的炒制。

大多数人都对于蛋炒饭是先炒蛋,还是先炒米饭?有两种不同的做法,其实这两个做法炒出来的蛋炒饭味道差别并不是很大。如果先炒鸡蛋呢,会直接先将鸡蛋的香味激发出来,然后再放上米饭,这炒出来蛋炒饭蛋香味会重一些。

如果先炒米饭的话,然后在表面淋上一层鸡蛋液,这样做出来蛋炒饭颜色是金黄的,卖相上会更上一层楼。

还有就是配料的选择。

做蛋炒饭的时候,往往有人会配上胡萝卜,以及黄瓜或者是香肠之类的。这样让蛋炒饭吃起来更有营养。

——蛋炒饭的秘制做法——

准备食材:剩米饭两碗,鸡蛋两个,小葱少许,精盐,食用油,生抽。

操作步骤:

1.首先将准备好的母鸡蛋两个,蛋清与蛋黄分离。然后将蛋黄搅拌均匀备用。

2.将准备好的剩米饭用筷子拨开,剩米饭水分少,这样做出来才粒粒分明。然后将准备好的蛋黄放在剩米饭中,用筷子搅拌均匀,尽量的让每个饭粒都裹上鸡蛋液。

3.炒锅烧热,放入宽油滑锅,油热后将宽油倒出锅中留少许底油,将剩余的蛋清放在里面,翻炒均匀熟透,然后再放入处理好的米饭,用锅铲边按压边翻炒,按压成饼状。新手做蛋炒饭的时候要用中小火,否则容易糊锅。

4.米饭煎至两面金黄,直至松散后,这时候米饭里面的水分已经炒干了。此时米饭会在锅里炸起跳跃,我们再继续翻炒几次了然后再放入精盐半勺,然后再加入半勺生抽调色,将其翻炒入味。

5.最后出锅前再撒上少许的葱末,大火翻炒出葱香味。就可以出锅装盘了。

一道美味可口的蛋炒饭就制作完成了。怎么样?作为厨房小白的你,学会了吗?喜欢吃蛋炒饭的朋友,赶紧去试试吧!好了,今天的文章就分享到这里了。喜欢本文章,记得收藏加转发哦。咱们下期见

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工具原料鸡蛋若干配菜如黄瓜、蘑菇、肉丝米饭葱姜
步骤/方法分步阅读
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将鸡蛋打散。注意:蛋和饭的比例,一般来说,一小碗饭一枚蛋;打的时候要顺着一个方向打,尽量不要打出太多泡沫;要完全打匀,炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐,如果口味清淡的,不放也没关系,因为蛋里本来就带一点点咸味。
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米饭。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭,也有名厨说要用新鲜的饭。其实,窃以为,炒饭用的米饭,最主要是“不干不湿,软硬适中”。如果是新鲜米饭,要事先盛出要用的,让它散散热气,让表面水分收干,以免粘锅;如果是隔夜饭,注意不要用完全干得发硬的,炒出来同样影响口感。
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炒蛋。油锅要旺,蛋液倒入锅中后快炒,收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。
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配料。单单是蛋和饭未免太单调,可以视各人口味,准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。注意,都切成小丁,事先用油快速煸炒后,沥油待用。
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锅里留少量油,爆葱姜,香味出来后,倒入米饭,炒散炒匀。注意,这个时候,油一定要少,只要不粘锅就可以了,油多了,炒出来的饭油汪汪的,口感差。
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饭炒匀后就可加入蛋和其他配料,浇少许肉汁(可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁),少许盐调味。 再翻炒几下,就可以出锅了。
注意事项
配料、蛋与米饭的比例,菜多了,就变成炒菜而不是炒饭了
米饭表面要略干,这样炒起来不会粘锅,炒的时候因为油、蛋、配料里水分及肉汁,米饭自然会吸收水分变软。

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