做鲫鱼汤时，到底要不要煎一煎？

发布网友发布时间：2022-04-21 23:10

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热心网友时间：2023-08-05 07:32

我们都知道，鱼含有丰富的蛋白质、矿物质以及微量元素等，具有很好的食用价值，很多人都会喜欢吃鱼。鱼的做法比较多，做鱼汤就是其中最有营养的一种吃法，那么做鱼汤鱼一定要煎吗？下面让我们具体来看看吧！

做鱼汤鱼一定要煎吗

首先：必须根据鱼的不同部位来回答，因为鱼不同部位做法有所区别，例如常见的：鲫鱼汤、鱼头汤、鱼骨头汤…这些一般讲究汤汁浓稠乳白，所以先煎一下确实比较好吃，（确切地说应该是汤更加“好喝”）。

但如果是一些：鱼肉片类做汤，那就建议不要先煎一下。原因很简单，鱼肉片做汤讲究鱼肉嫩滑，汤水清澈。若把鱼片先煎一下，后续煮汤稍微一沸腾，则释变成浓汤了，失去了清澈的效果，搞不好还会把鱼片煎糊或煎碎…等，毕竟鱼片不比整条鱼，前者质地单薄呢。

1、做鱼汤煎鱼会把鱼的脂肪煎出来，这样再添汤容易让脂肪和水溶解到一起，使汤色看起来更加的乳白漂亮。

2、煎鱼的过程也是去腥增鲜的过程。因为鱼经过油煎后，会把腥味和杂味通过蒸汽带走一部分，使鱼更加的香气浓郁。

3、鱼经过油煎后添汤，因为经过油煎的鱼会变得紧实，这样炖起来鱼不容易碎，保证了汤品的美观。

这些就是做鱼汤为什么要煎鱼的原因，尤其是对脂肪含量高，腥味比较重的淡水鱼，油煎可以有效的去除鱼的土腥味。

一、擦干鱼身上的水分。我一般用厨房用纸洗一下。如果鱼身上有水分不仅容易溅油，还容易煎糊。

二、热锅凉油。先把锅烧热再下油，转中火煎鱼，不要立即翻动，一面定型后转另一面，煎至两面金*。

总结：

做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃。但是要掌握好煎鱼的技巧，如果煎破鱼皮或者粘锅，不仅会影响菜品的外观，更影响做饭的心情。

食材：鲫鱼一条

配料：盐、鸡精、葱白、豆腐、野山椒少许、姜片、蒜片、玉米油等

鲫鱼洗净（注意一定要洗净，否则汤汁会有杂质）洗净之后用料酒和盐腌制半小时，腌制完之后沥干水份。

首先锅烧热倒入玉米油，（记得四成热）放入姜片和蒜片爆香捞出来，在重新倒入玉米油煎鲫鱼，鲫鱼煎成两遍黄就可以了，煎时间长了就老了，煎好之后放入冷水和葱白野山椒（野山椒放5个）豆腐（豆腐要事先用菜籽油煎一下）猛火烧五分钟在放入少许的盐和鸡精就可以出锅了，这样做出来的鲫鱼汤非常鲜美，鲫鱼也非常嫩