做鱼汤先煎鱼再用开水煮才会白，这是什么原因呢？

发布网友 发布时间：2022-04-21 23:10

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热心网友 时间：2023-09-17 02:34

一、首先要明确一下为什么鱼汤会发白，很多人以为鱼汤呈现乳白鱼汤就越是营养表现，其实让鱼汤变白是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。
因为油脂是不溶于水的，所以乳化后会变成白色，一般煮鱼汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合的越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色哪就要当心了，因为它的脂肪含量也一定不会少的。
二、营养都在汤里越浓的汤营养越好吗
其实鱼汤的浓淡与否与其营养价值没有丝毫的关系，很多人“喝汤不吃料”的做法很大程度上造成了营养的流失，食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中。
通常所说的浓汤其实是脂肪的作用，只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高，因而显得更白一点。数据显示，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%，可想而知如果只喝汤不吃料是多么愚蠢的行为。

热心网友 时间：2023-09-17 02:35

因为油脂是不溶于水的，所以乳化后会变成白色，一般煮鱼汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合的越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色哪就要当心了，因为它的脂肪含量也一定不会少的。

热心网友 时间：2023-09-17 02:35

煎鱼是为了去腥，增香，跟汤白没多大关系的。你也可以先把水烧开再放鱼，只不过没煎过的香。如果加一点醋煮出来的汤会象牛奶一样白了。但一定不要加酱油。把鱼的两面稍煎下，放点姜 然后 加水 大火烧开 小火微炖就可以拉要是不是新鲜的鱼就要大火冲，才能把里面的蛋白冲出来

热心网友 时间：2023-09-17 02:36

鱼要煎的

滚烫才会变白，

这个要看的是什么鱼呢？

有得鱼就是用冷水煮，

她也会很白的。