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腌芥菜丝的做法:
备用食材:芥菜10斤,花生油1斤,黄豆酱油1斤,食盐1斤,醋1斤,干红辣椒1斤,生姜1两,白糖2两,味精1两,大蒜1两;
制作过程:第一步,芥菜疙瘩首先要洗干净,并且切去不能吃的部分,将芥菜疙瘩分别擦丝,摆放在一个容器中,放在太阳底下晾晒;
第二步,晒至发皱并且微微发干的时候就可以了,不要太干了,我用了一天半的时间,干辣椒剪成段,放入大碗中,锅中添上花油,烧至冒烟的时候;
第三步,浇在红辣椒里面,并且充分搅拌均匀,静置晾凉,将酱油和醋准备出用量,一同倒入在锅中,同时加上点白糖,小火煮开,关火晾凉;
第四步,芥菜丝中加上食盐,一斤的盐配10斤的芥菜有些咸了,大家可以少放点盐,然后再放入姜和蒜,加上点味精,晾凉的酱油醋和辣椒油一起倒入芥菜丝中;
第五步,充分搅拌均匀,拌好的芥菜丝装入一个容器中,放在一旁腌制,半个多月的时间,芥菜丝就入味了。
小编总结:不同的食材做咸菜,口味都各不相同,大家完全可以根据个人的喜好选择,其中辣白菜和芥菜丝是我最喜欢的两种,起初我还总是在超市买,但总觉得没有家里做的好吃,便请教了家里的老一辈人,做好的芥菜丝脆爽咸香,特别的开胃下饭,尤其是在食欲不振的时候吃一点芥菜丝,胃口大开,吃饭特别的香,这芥菜丝做一次能吃一个月了,特别的方便,虽说制作过程有些多,但却都容易上手。
烹饪小技巧:
1、芥菜擦丝后,要趁着天气好的时候晾晒,一天就可以了,如果太阳不足,便需要多晾晒2天,但是注意芥菜丝不能晒的太干了,看到发皱,体积明显缩小就可以了,否则腌制的芥菜丝会发干,影响口感;
2、10斤的芥菜一般用1斤的花生油,建议用花生油或者是菜籽油,吃着更香,辣椒的用量可以根据个人的口味来定,喜欢吃辣多放,酱油汁也需要熬开了再用,但注意不管是烧热的油还是熬煮的酱油,都需要做好后晾凉,才可用来腌制芥菜丝,不可直接用热的,否则效果会大打折扣;
3、芥菜丝中加入的食盐,一般6、7两就可以了,当然了喜欢味重的便可多放点盐,腌芥菜无需放入冰箱,但注意要放在比较阴凉并且干燥的地方。
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原料:芥菜、醋、盐
做法:洗干净,凹处刮一下皮,不可太多。使用那种工具,镲成丝,放入盘中,加少许醋,很少的盐,就OK了
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食材
主料
芥菜头
1500g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
熟芝麻
适量
醋
适量
香油
适量
姜
适量
步骤
1.芥菜头两个,洗净,控干水份。
2.切成细丝。
3.所有的都切好。
4.姜切丝。
5.油热,入花椒出香味。
6.入姜丝。
7.入芥菜丝开始炒。
8.入盐,熟芝麻,搅匀,炒至二、三成熟,准备出锅。
9.倒入提前控水份的盆里。放凉。
10.用保鲜膜焖上。放阴凉处,第二天搅一遍。
11.焖上两三天,就可以吃了,焖的时间越长,芥末味越重。
12.吃时,盛到盘里,点上点醋,香油搅和匀。
13.一盘香,辣,脆的芥辣丝,算做好了。