墨鱼红烧肉的做法
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1、五花肉洗净，切麻将块，加一瓷汤勺黄酒，冷水浸泡一刻钟。
2、墨鱼去掉内脏和眼睛，撕去外面的膜，洗净后切块。
3、炒锅倒一点油，猪油色拉油均可，油热后关中小火，将沥干的五花肉下锅炒至变色，有肉的焦香味出来即可。
4、加一勺黄酒，一勺醋，然后加水，没过所有肉，加盖，转大火。
5、大火滚开后，转中火，滚半小时。
6、放入墨鱼，再开后，转小火焖40分钟到1小时，焖到肉用筷子轻戳可通时即可。
7、放两勺生抽，中火再煮10来分钟，揭盖，撒一把冰糖，放一两勺老抽着色，开大火，收汁即可。
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1、用料：墨鱼500g、五花肉500g、鸡蛋10个、冰糖5汤勺、八角1个、桂皮5g、料酒适量、香叶4片。
2、先将墨鱼去皮，洗干净备用。
3、鸡蛋清洗外壳后，放入清水煮熟，大约15分钟左右。
4、鸡蛋煮好后，去壳，用小刀在鸡蛋四周切开纹路，以便入味。
5、五花肉在清水中煮出污物后，在清水中洗净，重新开始煮。
6、在锅中倒入酱油、料酒、辣椒干、香叶、桂皮、八角，和鸡蛋同煮，可加入适量老醋，让肉更容易煮烂。
7、煮一小时后，放入洗净待用的小墨鱼，继续煮半小时。
8、最后加入冰糖，将火开到最大，开始收干水分，起锅。
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墨鱼红烧肉
原料：墨鱼250克，肋条肉500克。
调料：葱结、姜块各15克，葱白50克，黄酒20克，酱油150克，白糖100克，大茴香5粒，橘皮10克，麻油15克，色拉油20克。
制作：
1、墨鱼清洗干净，肋条肉刮洗干净；葱白切成葱丝；
2、锅上火，倒入清水烧开，分别下入墨鱼、肋条肉焯水捞出，用清水清洗干净，肉斩成骨牌块，墨鱼切成与肉大小一样的块；
3、锅上火倒入色拉油，烧三成热，下入葱结、姜块、大茴香、橘皮爆香，放入肉块、墨鱼块煸炒，烹入黄酒、酱油、白糖煸炒，倒入清水300克，用旺火烧沸去浮沫，中小火焖1小时至肉酥烂，再用旺火收浓卤汁，淋香油，捡去橘皮、大茴香装盘即可
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红烧鱼“，”红烧茄子“的做法和味道。然后你就会明白，全国各地很多地方的家乡风格红烧肉都是在乱叫。
红烧是一种烹饪手法和过程。这个不是这样也可以那样也可以。很多地方的菜其实应该叫做”红焖肉“或是炖肉，但是人家硬要往红烧肉上面靠，因为人家”从小就是这么叫的“，”奶奶做的最好吃“。
所以红烧肉也并没有什么正宗，大家都有这个菜，这个加点辣椒那个混点墨鱼干，各有各的味。但是你说谁的“不正宗”，谁也会跟你急。
把五花三层的上好五花肉，切成大的麻将块，肉块大了做红烧肉才能软糯甘香，而且吃起来过瘾！
❷
切好的五花肉不要汆水，热锅凉油，用油来煸炒五花肉。
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炒到麻将块大小的五花肉表面微微焦黄，就可以把肉取出来备用。
❹
关键时刻来了，先找一口锅把黄酒煮开，再把炒好的五花肉放入沸腾的黄酒中，整个过程一滴水都不要放。
❺
取出两块老姜，在切之前拿刀背拍一下，把它拍裂之后横着把姜切开，放进用黄酒煮五花肉的锅中。
❻
用盐、酱油调出自己喜欢的咸淡味道。黄小厨建议肉的味道可以偏咸一点，大火烧开，然后关到小火盖上盖慢火炖。
❼
一个小时之后加入冰糖，冰糖化开之后再炖10分钟。
❽
此时应当开到大火，不断地翻炒红烧肉，用这种方法收掉汤汁，收到最后你看到它起了糖色。
