怎么腌制盐鸭蛋？
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主料
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鸭蛋10个
辅料
白酒
适量
盐
适量
腌制咸鸭蛋的做法
1.
准备10个土鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋都可以)，越新鲜的越好，这样保质期长。鸭蛋壳上比较脏，在清水中充分浸泡洗干净，否则有细菌在蛋孔里面，用干毛巾擦干或者晾干。
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2.
准备少量的白酒，用普通便宜的白酒就行，倒入少量酒到碗中，不要倒多，不够再倒，避免浪费，然后将鸭蛋放酒里四周滚上酒，浸泡1分钟。
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3.
准备半碗盐，将沾满酒的鸭蛋放碗中，四周滚上盐。
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4.
所有的鸭蛋按照上面的步骤先沾酒再四周滚上盐，然后放入容器中，没有合适的容器，最简单的放入塑料袋中也可以。
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5.
然后扎紧袋口，多放几个袋子，密封效果好。
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6.
把袋子放在密封的容器中，盖上盖子，放置在干燥、阴凉、通风处，最快20天即可腌制好。
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7.
咸鸭蛋腌制好后，将鸭蛋蒸熟或者煮熟即可。
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1、咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。
水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面。然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了，一定是要将坛子的口密封保存好了，过差不多20天左右就是可以取出来，煮熟食用了，大家如果是想要让蛋黄有更多的油，就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒，效果是会更显著的。
裹泥法：也是先将50个鸭蛋洗干净了，晾干，放入到锅里面，然后将850克盐，250克扑茶，250克生米，熬制成200毫升的浓汁。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了，然后裹满鸭蛋全身，在罐子里面密封一个月，就是可以拿出来煮着食用。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状。然后裹满鸭蛋，在罐子里面放入一些盐，密封罐子，等到半个月之后就可以取出来食用了。
2、腌咸鸭蛋放多少盐合适
我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量，这样就是会导致鸭蛋不好吃，而且会变得容易坏，所以我们如果是放太多的盐就是不会好吃，非常咸，而且对身体健康非常不利。大家在放盐的时候不妨试一试。腌制的水是熬出来的，我们在将水烧开之后，放入盐，不要一次性放太多，我们可以放一次，尝一尝，这样就是不会放太多的盐，盐到了一定的程度之后就是不会融化了，所以盐水就是饱和了，我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了，等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来，这样就是可以腌制鸭蛋了。
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第一种方法：材料是12个鸭蛋， 500克烹调盐，4杯水，带盖的大玻璃容器。方法是先将盐和水倒入锅中煮沸，搅拌直到所有的盐都融化并继续煮沸，直到你看到锅的侧面开始形成大量的盐晶体，这意味着盐水已达到饱和点，盐已开始结晶。然后让盐水冷却至室温，将鸭蛋放入玻璃容器中， 慢慢倒入盐水和盐晶体，直到所有的鸭蛋都浸没在水中，用盖子盖住容器，并将其置于阴凉处。等蛋变咸需要大约4周的时间。
如果你喜欢少吃咸蛋，你可以在三周后取出一个蛋来测试咸味。将咸蛋在水中煮沸10分钟，直至煮熟，让它冷却然后移除外壳。品尝并查看它是否足够咸以满足您的喜好。如果没有，请将鸡蛋放入容器中一两个星期，具体取决于您希望它们的咸度。当您对鸡蛋的咸味感到满意时，将它们从盐水中取出并将鸡蛋存放在冰箱中直到需要烹饪。咸蛋可作为米饭或面条的小配菜，它们也可以用做月饼的馅料。
第二种方法：材料有50个鸭蛋，4000克清水，盐600克，白葡萄酒100克。制作方法是先把鸭蛋洗净，擦干或风干。然后把水倒入一个大锅里，倒入盐，煮沸直到盐溶解，冷却，加入白葡萄酒。接着把鸡蛋放在一个单独的大锅里，用竹帘将鸡蛋保持在水面以下，倒入盐酒水混合物。盖上盖子，腌制30到45天。30天的盐会稍微少一些，45天会多很多。酸洗时间也取决于温度，如果天气变暖，这个过程将会花费更少的时间。最后，将腌鸭蛋取出，用纸巾擦净，放入冰箱冷藏。你可以用它们来做菜。
第三种方法：材料有30个新鲜鸭蛋，盐，500毫升白酒。制作方法是先把新鲜鸭蛋刷干净了，在布上晾干，尽量使鸭蛋完全晾干，但不要放在高温附近，因为蛋壳可能会开裂。接着把盐倒在干盘子上，把酒倒进一个干碗里，酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好使用55度-65度的高度酒。然后把鸭蛋泡在白葡萄酒碗里几分钟，取出，立即涂盐，使它粘住。用保鲜膜单独包扎咸鸭蛋，并确保密封。然后把它们放在塑料袋或罐子里，放在阴凉的地方。
泡鸭蛋春秋两季45天左右，夏季30天左右，冬季2-3个月左右才会真正可口。鸭蛋泡好后，拿来放进锅里，加满冷水，让它们浸在水里。把水烧开，然后把火调小，炖7-10分钟。也可以用蒸笼蒸。煮熟的蛋必须煮到沸腾。如果你把它们直接放进热水里，壳就会裂开。煮熟后你可以切开，颜色应该比鸡蛋深，但仍然是一样的稠度。作为原料的蛋黄可以用来制作蛋黄薯片和其他食物。将生咸鸭蛋沥干，放入碗中，蛋黄捞出。
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咸鸭蛋怎么做？把鸡蛋放入水中加盐浸泡十分钟，然后擦洗干净在盘中倒入白酒，加入13香盐，裸上腌制。
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教你如何腌制咸鸭蛋
