眼下已是孟冬时节，气候越来越冷了，北方各处已然是一片萧瑟之景。然而我国幅员辽阔，南北地区的差异大，各地的植物生长也就千差万别。此时南方地区的人们知道，品尝冬笋的时刻来临，这种被誉为冬日里的“野菜之王”正在大量上市。好在如今交通便利，在北方的菜场里也能见到新鲜的冬笋。
冬笋为竹笋的一种，虽然四季皆可以吃到笋，而春冬两季风味更佳，尤其是冬笋，从口感上来看，要更加鲜嫩一些，并且咀嚼之后还能品尝到鲜甜味儿，为一年之中的最佳赏味时刻。
据推算，在距今不少于3000年的时候，冬笋便开始被人们所食用，宋代时便有人专门撰写了《笋谱》，其中便提到了各种竹笋的生长特征以及食用做法。同时在《诗经》中也描述了竹笋在盛大宴席上的食用情况，不难看出，中国人对于竹笋的喜爱是由来已久的，而这种以鲜和嫩著称的竹笋，早已成为了美食文化中的重要一部分，一直延续至今，每逢竹笋上市，人们便按捺不住心中的喜悦，一定要品尝一番，民间更是将其誉为"金衣白玉，蔬中一绝"。
冬季是品尝冬笋的好时机，也是应季而食的体现，寒冷的气候里，人们需要进食多样的食材来保证营养的均衡供给，而冬笋算得上食药兼修的健康食材，其蕴含着大量的植物蛋白，纤维素，胡萝卜素，维C，尼克酸，钙，磷，铁，镁，锰等等，有助于开胃健脾，清热化痰，预防便秘，保护心血管，提升抵抗力等。
不过冬笋虽好，但其也并不是适合所有人来品尝，我的医生同学就跟我提到过，有3类人或者是说3种情况下最好不吃冬笋，吃冬笋的禁忌要遵循。
1、肠胃不适的人
冬季寒冷，我们敏感的肠胃也就比较容易受到影响，加上如果饮食不当，便可能出现不舒服的情况，这时候要选择温热且便于消化的食物来吃。而冬笋一方面本身性质偏凉，同时其中蕴含着大量的纤维素，对于肠胃比较虚弱的人来说容易增加不适之感，所以这种情况下最好不吃。
2、肾脏问题患者
肾脏为我们体内非常重要的代谢器官，若是存在肾脏问题时，饮食也是要格外注意的，冬笋中富含草酸，钾离子等，容易给肾病患者增加代谢负担，不利于身体的恢复。因此这类人士也要尽量先不吃。
3、过敏人士
冬笋中的营养成分非常多，其中所含的皂甙可能会刺激人体产生免疫应答，引起过敏。同时其中含有蛋白质，对于易过敏的体质来说也可能会成为致敏原。所以容易过敏的体质，在食用冬笋时要谨慎，最好先测过过敏原或是少量食用，以免给自己带来麻烦。
在以上三种情况的基础上，这里还想提醒大家，竹笋中的草酸一般来说都比较多，在烹调时要先焯水，同时也要避免一次大量食用，其中的纤维素比较多，过量而食容易引起消化不良，腹泻等情况。在食用前也要彻底烹熟。下面来跟大家分享一道【冬笋汤】的做法，滋味鲜甜，营养丰富，冬日里喝上一碗很舒爽。
1、先将其去掉壳，留下鲜嫩的笋肉部分，切成厚度差不多的片。
2、在锅里边加水煮沸，冬笋放到里边，搅拌几下，煮三分钟左右之后再捞起来。
3、适量的新鲜排骨处理好，置于宽水中煮沸，直到浮沫大量出现时，捞起冲干净。
4、两样食材放进去，另外再搭配些口蘑处理好，一次加够水开始煮，其中冒起大泡时，调整为温火咕嘟，两个钟头左右。
5、待所有的食材都炖透以后，在其中调些盐，加一点香菜碎，搅拌几下，汤汁充分入味，便可以关火了。
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