一提起油辣辣的火锅，和酸辣鲜香的酸菜鱼，胃口似乎又被吊起来了。
制作酸菜鱼，向来就比较繁琐，还要考验片鱼的刀工技术，对新手小白一点也不友好。
所谓“换汤不换药”，只要留住开胃的酸汤，里面的鱼换啥都是一个味。
多流行于川东、重庆及苗族人家就有一种特色美食——酸菜鸡，酸菜咸酸脆口，土鸡肉爽滑细嫩，两者搭配相得益彰，风味十足。
正宗酸菜鸡的做法有4个关键要点，要有专用的炒鸡油和底料，还需区别红味和白味酸菜鸡的做法区别。
不过，作为家常菜就没必要这么讲究了，一切以好吃出发，炖熟炖透了，味道自然就出来了！
酸 菜 鸡
鸡腿2个 /酸菜1包
花椒 /干辣椒 /葱姜蒜
小米椒 /泡椒
蚝油 /生抽 /白糖
1.鸡腿切成小块，倒入加有花椒，干辣椒，葱结，姜片的冷水锅中，水沸后继续煮2分钟。
2.焯好的鸡腿用温水洗净浮沫，沥干水分备用。
3.锅中热油，下入小米椒段，泡椒段，姜蒜和花椒炒出香味。
4.再下入鸡块炒至表面微焦，加入切碎的酸菜，1勺蚝油，2勺生抽，翻炒入味。
5.加入稍稍与食材平齐的水，大火烧开后转中小火，盖盖焖煮15分钟，还可以加少许盐或糖提味。
6. 最后撒上葱花或香菜段点缀即可。
剩余的汤汁还可以拿来拌面拌饭，酸辣开胃，味道一点儿也不比酸菜鱼差。
美食君所用都是从超市里买的袋装酸菜，小包装方便使用。
下锅前最好在水里浸泡一下，降低咸度，吃起来不会太酸涩，味道更适口。