豆角炒鸡蛋配凉面，这道看似简单的家常菜组合却能碰撞出意想不到的美味火花。它不仅色彩丰富、营养均衡，更是夏日里一道清凉解暑的好选择。今天，就让我们一起来学习如何制作这道清爽可口的豆角炒鸡蛋配凉面吧！

一、选材

- 主料：豆角一把（约200克）、鸡蛋3个、凉面一人份。

- 辅料：大蒜几瓣、生姜一小块、小葱一根。

- 调料：生抽、老抽、盐、鸡精或味精（可选）、香醋（少许）、芝麻油。

二、处理

1. 豆角处理：将豆角洗净，去掉两头，切成小段。可以先用沸水焯烫1-2分钟，捞出后立即用冷水冲凉，这样可以保持豆角的脆嫩。

2. 鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和一点点水，搅拌均匀。这样可以使炒出来的鸡蛋更加嫩滑。

3. 凉面准备：提前将凉面煮熟，然后用凉开水冲洗几遍，去除表面的淀粉，使面条更加爽滑。最后淋上一点芝麻油拌匀，防止面条粘连。

1. 炒鸡蛋：锅中放油，油热后倒入鸡蛋液，待底部凝固时轻轻翻动，待鸡蛋完全熟透且表面微黄时盛出备用。

2. 炒豆角：锅中留底油，放入切好的大蒜末和姜末，小火爆香后加入豆角翻炒。加入适量的盐，继续翻炒至豆角变软。

3. 混合炒制：将炒好的鸡蛋倒回锅中，与豆角一起快速翻炒均匀，加入适量的生抽调味，喜欢颜色深一点的还可以加入少量的老抽。

4. 出锅前调味：最后撒上切好的葱花，加入少许鸡精或味精提鲜，滴入几滴香醋增加风味，快速翻炒均匀后即可出锅。

5. 拌面：将之前准备好的凉面放入一个大碗中，倒入炒好的菜，用筷子或手快速拌匀，使面条均匀裹上汤汁。

- 豆角焯水：焯水不仅可以去除豆角中的部分草酸，还能让豆角保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。

- 鸡蛋加水：在打散鸡蛋时加入少量水，可以让炒出来的鸡蛋更加嫩滑。

- 凉面防粘：煮好的凉面要用凉开水冲洗，并淋上芝麻油，这样面条就不会粘在一起了。

这道豆角炒鸡蛋配凉面，不仅做法简单，而且营养搭配合理。豆角富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动；鸡蛋则提供优质蛋白质，满足身体所需；而凉面则是夏日里最合适的主食之一，清爽不油腻。

希望通过今天的分享，大家能够在家中轻松做出这道色泽诱人、口感丰富的豆角炒鸡蛋配凉面，给家人带来满满的幸福感。不论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，这样一道简单又美味的菜肴都能够给您的餐桌增添一抹亮色。赶快动手试试看吧！