山河形盛之地,必有佳味。提起巴山蜀水,人们会想起西南巍峨的群山,会想起一路东去的大江大河,这里孕育了川渝响彻华夏的川菜一系。有人喜欢成都平原的温柔敦厚,有人喜欢山城重庆的火爆热烈,而一座城市的性格也融入和体现到这座城市一道又一道的风味菜肴之中。
位处四川盆地中央、成渝中点的遂宁,将平原城市的婉约与山城之雄浑豪迈融为一体,诞生了其独具特色的风味美食,赋予了遂宁这座城市独特的味觉性格。
射洪牛肉的醇厚、遂宁砂锅的味美、船山豆腐皮的滑嫩、蓬溪熨斗糕的香脆……每一口都是遂宁独特风味的极致诱惑。
风物之盛造就馔饮之美。
这一特点在遂宁尤为明显。遂宁地处涪江中游,在长久的美食演进中,渐渐形成了独特的鱼鲜做法,绝不仅限于火锅、汤锅之类的烹调手法。临江之畔、河水之滨,遂宁各地大厨们用巧思妙手烹制出盘龙鳝、跑马滩坨坨鱼、藿香鲤鱼等一道道奇滋妙馔。
在涪江之侧的射洪金华镇,有以黄腊丁丸子汤为特色的“洞天鱼庄”。在川西黄腊丁菜肴以麻辣为首的一统局面之下,这家餐厅却别出新意,借鉴川菜萝卜丝鲫鱼汤的手法,清鲜醇浓,别具一格。
而源远流长、名动巴蜀的射洪牛肉,发展至今,菜肴之盛则更是缤纷多彩。在射洪,以太和镇清真牛肉菜肴为始,至今日成为遂宁的地标美食,这既是本地回民饮食文化的一种历史延承与回响,更是从漫长饮食源流中、民族团结融合发展中诞生的美食传奇。以有着20多年历史的麦地纳餐厅为代表的射洪清真餐厅,牛肉菜品系列将本地的食材、传统的技艺和创新的理念结合,创造出坛子牛肉、一品乾坤掌等广受欢迎的牛肉菜肴。
图片来源 | 遂宁宣传
提到遂宁的食材,人们自然也会想到遂宁的红薯。作为四川优质的红薯产地,遂宁的红薯以其高品质闻名于世。遂宁安居区的524红薯即为中国国家地理标志产品。作为一种广泛种植的大众食材,遂宁的餐饮人以巧思入馔,将平平无奇的红薯衍生出诸多极富特色的美味。
无论是在裕宗酒楼所见的金汤滑肉炖宽粉、铁板银芽炒粉条这样的创意菜,还是龙凤古镇街头细腻软糯、风味十足的“呙凉粉”这样的小吃,抑或是蓬溪“春韵餐厅”运用本地豆豉做出的红烧红苕凉粉这样的本土风味以及流传民间的红苕圆子,遂宁人将旧时用于果腹充饥的红薯的“美食属性”进行了全方位的发掘,创造出一道道极有遂宁性格的美食。
此外,遂宁特产白芷、新兴产业金针菇都以全新的方式入菜,养生原汤白芷狮子头、白芷甲鱼泡春饼、油炸椒盐金针菇等创新菜品的出现为遂宁美食增加别样的风情。遂宁不仅食材风物,民间美食也颇有魅力。
遂宁小吃门类众多、各有特色。无论是以“烫、香、脆、嫩”为特色的蓬溪熨斗糕,还是遍布街头巷尾、口感刺激爽口的芥末春卷一“冲”,还是源远流长的遂州姜糕、观音素麻花,以及用遂宁本地麻豌豆制成的豌豆凉粉等。它们的存在进一步为遂宁的美食调色板增添了一抹鲜亮的色彩。
图片来源:四川烹饪杂志社(遂宁篇)遂宁市烹饪协会
遂宁特色菜品的传承与创新、美食文化的延续与再造、本土风物的呈现与发掘令人耳目一新,同时,遂宁不断涌现出的各种特色餐饮也令人回味。无论是谭府系列餐厅、以当地食材升级民间宴席菜为特色的“明村拾味”,还是后起之秀、起于草根的“兔子窝·院子餐厅”。遂宁美食各个层级呈现出不同的特点与魅力,遂宁餐饮人身上澎湃涌动的激情和创造力,都将是助力遂宁餐饮走向更广阔未来的强大力量。