月至秋时愈清明，又是一岁团聚时。
皓月当空如宝镜高悬，云间仙乐悄然无声息。
中秋佳节，月饼不可或缺，无月饼则不似中秋。
如今市面上月饼口味繁多，琳琅满目，可却总也寻不回儿时记忆里的那抹滋味。除却经典的五仁月饼外，最为怀念的当属那带着些许咸味与花椒独特香气的椒盐月饼。自从学会自己动手制作月饼后，这款椒盐月饼已然成为我家中的必做项目。
每当中秋临近，便会想起小时候对月饼的那份期盼。那时候，一块椒盐月饼，能带来无尽的满足感。如今，虽然时代在变迁，口味在不断更新，但那份对传统椒盐月饼的眷恋却从未改变。
自己动手制作椒盐月饼，不仅仅是为了满足味蕾，更是一种对过去时光的怀念与传承。从精心挑选食材，到一步步地制作酥皮、调制馅料，每一个环节都充满了期待。当那一个个酥脆的月饼出炉时，满屋子都弥漫着浓郁的香味，仿佛瞬间回到了儿时的那个中秋。
这个中秋，不妨也尝试自己动手制作椒盐月饼，让那份独特的味道在舌尖上绽放，让团圆的时刻更加温馨美好。
其实，说起这款苏式椒盐云腿月饼一直是很多人的心头好，而苏式椒盐云腿月饼好吃的关键同样在于那外层的酥皮。层层叠叠的酥皮，薄如蝉翼，咬上一口便掉渣无数，这般酥皮才是最为美味可口的。酥皮的配比至关重要，今日芋儿就来和大家分享我钻研了 8 年的酥皮配方，成功率超高，学会后月饼无需再去购买，在家就能轻松制作。
【苏式椒盐云腿月饼】（12个的量）
酥皮食材：中筋粉 180 克，细砂糖 25 克，猪油 55 克，冰水 65 克。
油酥食材：猪油 55 克，低筋粉 110 克。
椒盐云腿馅:360克
制作方法：
1.月饼油皮的所有材料搅拌在一起，揉成光滑面团，装入保鲜袋，冰箱冷藏一小时。油酥的材料混合在一起，用手抓匀即可；揉好的面团可以放入冰箱冷藏一小时。
2.将椒盐云腿馅料分成30克一个，搓圆，放冰箱冷冻备用。
3.一小时后，取出面团，分别将酥皮和油酥分成12等份。
4.取一个酥皮压扁，包入一个油酥，收口要捏紧。
5.全部包好后，盖上保鲜膜防止干燥，静置松弛15分钟，这个时间不能省，不然很容易破酥。
6.取一个面剂，收口朝上擀长舌状，卷起来。
7.再盖住松弛15分钟。
8.15分钟后，重新操作一次擀开卷起，擀卷就完成了。
9.擀好的面剂取一个压扁擀开，包入椒盐云腿馅，团起来捏紧收口，搓圆。
10，全部做好后放在烤盘上，稍压扁一一些，用印章沾着红曲粉水盖上。
11.烤箱上下管175度预热好，把做好的月饼胚放进中层，上下火烤25分钟左右，表面酥松变得微黄就可以出炉了！
烤的时候整个房子都是弥漫着云腿的香气，真的好有食欲啊~~这样做的椒盐月饼口感特别好吃，酥到拿不起，你也来试一试吧！
1、现在每天30多度的天气，和面的水用冰水。面团冷藏一小时也是不荤酥的必备条件。整个擀卷操作，建议在22度空调房里操作。
2.烤箱的温度需根据各自烤箱的脾气来定。
3.天气比较干燥，面团务必盖保鲜膜保湿，面团若被吹干，真的很难操作。
4.每一个步骤都要给面团留出足够的醒发时间。