导语：家里茄子吃不完，都去做这个，农村老秘方腌上几罐，不长毛不变质，香辣爽口，放一年不坏。
茄子是农村最为常见的食材，说到它的美味，主要体现在它丰富多样的烹饪方式上。无论是经典的鱼香茄子，那浓郁的酱汁包裹着软糯的茄子，每一口都让人陶醉；还是家常的红烧茄子，色泽红亮，口感醇厚，让人欲罢不能。另外，茄子的美味还在于它的百搭性。它可以与各种食材完美融合，无论是与肉类搭配，增添一份醇厚；还是与蔬菜搭配，营造出清新的口感，茄子都能展现出其独特的魅力。
茄子在古代称之为“酪酥”，原产地古国天竺，上溯四五世纪传入中国，故古人云“唯美如酪酥，香润似脂膏，食色像玛瑙”，可见茄子自古就深入民心。它营养丰富，富含膳食纤维、花青素、维生素和钙、磷、铁等微量元素，特别是维生素P的含量特别高，每100克中就含有750毫克的维生素P，有很好的软化血管、降血压的作用。
在北方，家里有吃不完的茄子最好的处理方法就是晒干，特别是秋高气爽过的秋天，大街上到处是晾晒茄子的队伍，其实晾晒茄子很简单，没有特别的技术含量，只是要看准天气，连续三到四天的好天气就可以了，切好的茄子条撒上一层盐，目的是杀一杀水分，另外晾干了易保存，但是不要太多，我们不是腌咸菜，处理好的茄子条放到太阳地上晒，在晒制过程中要不停的翻动，以免长毛，这样3~4天就晒好了。
晾晒好的茄子干特别容易保存，一般放在通风处一年也不坏，但是在我们北方还有一种保存方式，那就是老秘方腌上几罐，不长毛不变质，香辣爽口，放一年不坏，看看怎么操作吧！
1、晾晒好的茄子干清洗干净，然后又放入温水中泡软，大约半小时左右，茄子干充分的吸收水分，变大变软，这样的茄子干就泡发好了，如果需要软糯的，可以适量的加入一点食用小苏打，这样口感会更好。
2、泡发好的茄子干不能直接做，还要加一步，那就是上锅蒸，一般要大火烧开后蒸15分钟左右，接着拿出来晾凉备用。
3、准备腌制的辅料：小米辣切圈，大蒜适量切片，姜适量剁成姜末。然后把这些一起放入晾凉的茄子干中，加入2勺盐，2勺白糖，适量的生抽，搅拌均匀后放入到无水无油的罐子里，最后用白酒封口，这样放入冰箱冷藏，一年也不坏。
由此可见，茄子的美味真的就像是一个深藏不露的宝藏，等待着我们去不断挖掘和探索。只要用心烹饪，它就能成为餐桌上的一道亮丽风景，让我们的味蕾沉浸在无尽的享受之中。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~