超级下饭家常菜肉末茄子！也太好吃了吧！茄子这样做，我能连吃3碗米饭！酱汁浓郁，好吃到舔碗，喜欢的快来试试吧
一、所需食材
1. 主食材：
- 茄子：两个中等大小的茄子，最好选择紫皮长茄子，口感更好。
- 猪肉末：约 150 克，可以选择肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的肉沫更香。
2. 调味料：
- 大蒜：三瓣，切成蒜末备用。
- 生姜：一小块，切成姜末备用。
- 小葱：两根，切成葱花备用。
- 豆瓣酱：一勺，增加菜肴的色泽和味道。
- 生抽：两勺，提升菜肴的鲜味。
- 老抽：半勺，用于调色。
- 料酒：一勺，去腥增香。
- 白糖：半勺，提鲜。
- 盐：适量。
- 淀粉：一勺，用于勾芡。
- 食用油：适量。
二、制作过程
1. 准备工作：
- 将茄子洗净，去蒂，切成约 5 厘米长的段，再切成条，放入盐水中浸泡 10 分钟左右。注意，浸泡时间不要过长，否则会影响茄子的口感。这样做可以防止茄子氧化变黑，同时也能让茄子在炒制过程中少吸油。
- 猪肉末放入碗中，加入一勺料酒、半勺生抽、少许盐和淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。淀粉不要放太多，以免炒的时候糊锅。这样可以使猪肉末更加入味。
- 大蒜、生姜切成末，小葱切成葱花备用。
2. 炒制肉沫：
- 热锅凉油，倒入适量食用油，油热后放入腌制好的猪肉末，用铲子迅速划散，煸炒至变色。注意火候不要太大，以免肉沫炒焦。
- 加入蒜末和姜末，继续翻炒出香味。
3. 炒茄子：
- 捞出浸泡在盐水中的茄子，沥干水分。
- 锅中再加入适量食用油，油热后放入茄子条，翻炒至茄子变软。这一步需要多炒一会儿，让茄子充分熟透。炒茄子时，要多放一些油，因为茄子比较吸油。但是也不要放太多，以免过于油腻。
- 加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀，使茄子上色。注意，豆瓣酱比较咸，所以要注意盐的用量，避免菜肴过咸。
4. 调味：
- 加入炒好的肉沫，翻炒均匀。
- 加入一勺生抽、半勺老抽、半勺白糖，翻炒均匀，尝一下味道，如果觉得淡可以适当加盐。注意老抽的用量不要太多，以免颜色太深。
5. 勾芡：
- 取一小碗，加入一勺淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀，制成水淀粉。
- 将水淀粉倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。勾芡时，水淀粉要搅拌均匀，以免出现淀粉疙瘩。同时，要注意火候，不要让汤汁过于浓稠。
6. 出锅装盘：
- 撒上葱花，即可出锅装盘。一道美味的肉沫茄子就做好了。
总之，肉沫茄子是一道非常美味的家常菜，制作过程也比较简单。只要掌握好制作方法和注意事项，你也可以做出美味的肉沫茄子。快来试试吧！