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做回锅肉,别只会加豆瓣酱!记得“多加2个料”,香味浓更正宗

2024-10-21 来源:帮我找美食网

做回锅肉,别只会加豆瓣酱!记得“多加2个料”,香味浓更正宗

猪肉是我们最常吃的肉,它不仅价格适中,而且做法多种多样,十分招人喜欢。尤其是一些下饭菜,让人百吃不厌,比如鱼香肉丝、糖醋里脊、肉沫蒜薹等等。如果问我最喜欢吃哪道下饭菜,回锅肉肯定排第一,每次家里做这道菜,我准能多吃一碗饭。

相信很多人都爱吃回锅肉,也能简单地说说做法,但想要吃到正宗的回锅肉,一定要用对调味料,不然总会让人觉得差点意思。

说到做回锅肉,自然是少不了豆瓣酱,它是川菜的灵魂。不过做回锅肉,别只会加豆瓣酱!还要记得“多加2个料”,香味浓更正宗。

到底怎么做呢?不是煮好肉切片再加点豆瓣酱炒炒就行。下面就来分享一下回锅肉的具体做法,以及小窍门,赶紧来看看吧,这样做出的回锅肉咸香微辣特别好吃,让人回味。

【回锅肉】

准备二刀肉或者五花肉、料酒、生姜、葱、花椒粒、蒜苗、豆豉、甜面酱、豆瓣酱、生抽、食用油。

做回锅肉最好用二刀肉,肥瘦比例适中,肉质鲜嫩,而且煸炒后容易起卷,形成类似灯盏的形状,被称作“灯盏窝”,不仅口感好,还卖相佳。若买不到二刀肉,也可以退而求其次,用五花肉略肥一些的部分,煸炒出油脂。

配菜部分,除了可以用蒜苗,还可以用洋葱、青椒等,根据自己的喜好准备。

1、猪肉冲洗干净,将稍微长的猪毛拔掉(买猪肉时最好挑选猪皮干净的,就可以省掉这一步了)。处理好后,把铁锅烧热,放入猪肉,猪皮朝下在热锅里摩擦,均匀受热。等猪皮表面烫焦后,用刀刮一刮,再冲洗干净。

2、猪肉放进锅内,加入冷水、料酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮开,再转小火煮。

3、大约二十分钟后,用筷子扎一下猪肉最厚的部位,若能戳穿,说明煮好了,若不能,就要再煮一会儿,一般猪肉时间在20到30分钟。

4、蒜苗清洗干净,切成小段。郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉放在手边。

5、猪肉不烫手了,将它切成比较薄的片,一定不要太厚了,否则影响口感和卖相。

6、锅内加油加热,有五成热时放入肉片,煸炒一会儿,逼出一部分油脂,记得要快速翻炒,当心蹦油。

7、不想太油的话,盛出一部分油,也可以不管。煸炒好后放入姜、豆瓣酱翻炒,炒出红油。

8、接着放入豆豉、甜面酱翻炒,炒出香味,再倒入蒜苗快速翻炒。

9、最后加少许生抽翻炒,回锅肉就做好了,色香味俱全。(注意蒜苗下锅后不要炒太久,确保蒜苗保持鲜嫩的口感)

做回锅肉,记得不要只放豆瓣酱,还要多加2样料,它们分别是——豆豉、甜面酱。

加入甜面酱,不仅可以中和肥肉的油腻感,还可以提升菜肴的整体味道,回锅肉吃起来香而不腻。加入豆豉,可以给回锅肉提供独特的香气和味道,使得更美味。

另外注意三点:

一、所用的调味料混合在一起已经很有味儿了,就不需要加盐了。可以在出锅前尝一尝。

二、猪肉煮之前,最好烫一下猪皮,这样做可以去除部分腥味,也可以提升口感。

三、煮猪肉时,不要煮得时间太短,也不要煮得时间过长,都会影响回锅肉的口感。最好在二十分钟时用筷子扎进去检验一下。

看了以上做法,你是否已经学会了呢?赶紧找时间练练手吧,做出来尝尝。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

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