莴笋炒鸡蛋的做法：

【主料】：莴笋610克、鸡蛋3个。

【配料】：蒜子2瓣12克、小葱葱白3根6克、小米椒3个20克。

【调料】：白醋2克（鸡蛋去腥用）、食用油60克（煎鸡蛋用）、食用油20克、食用盐4克、鸡精2克。

【准备工作】：

1、我们先把莴笋的头尾切去一些，然后再用削皮刀把外面的表皮削去，尽量削干净一些，这样吃起来的口感才会更好。

2、把莴笋的外皮削干净后就可以改刀了，我们先斜刀把莴笋切成0.3-0.5厘米左右的片，然后再切成0.3-0.5厘米宽的条。

3、莴笋切好后还得先清洗一下，用清水多冲洗几遍，洗好后放一旁控水备用，清洗的目的就是要去除莴笋的青涩味。

4、这道菜肴会用到3种炝锅增香的小配料，第一种是增香的蒜子，把蒜子切成蒜末备用。第二种是增香的小葱葱白，把小葱葱白切成葱花备用。最后一种就是增辣配色的小米椒，把小米椒切成长条备用，不吃辣的可以用不辣的红辣椒来配色。

5、莴笋炒鸡蛋怎么可能缺少鸡蛋呢，这里我们准备了3个鸡蛋，先把鸡蛋打进盘中，接着加入2克白醋去腥，然后打散备用。

【烹饪方法】：

1、把锅烧热，锅热后加入60克食用油，油热后把准备好的蛋液倒入锅内，先用中火把鸡蛋煎到金黄就翻面，我们要把2面都煎到有些金黄。

2、鸡蛋的老嫩我们可以根据自己的口感来定。喜欢香一些的可以煎久一些，喜欢口感嫩一些的就不要煎那么久，一直把鸡蛋煎到两面金黄后就把鸡蛋打碎些。然后把鸡蛋打出备用。

3、鸡蛋打出后不用洗锅，还要重新加入20克食用油，油热后把所有的炝锅配料一起倒进锅内煸炒，把配料的香味炒出来，这个过程大概有10秒香味就能出来。

4、把莴笋倒入锅内，开大火翻炒，把莴笋的香味炒出来，为了确保炒出来的莴笋有脆爽的口感，所以莴笋下锅后不能炒太久，大概翻炒90秒左右就差不多了。

5、接下来就可以开始调味，加入4克食用盐提味，2克鸡精提鲜，翻炒几下，翻炒均匀。翻炒均匀后就把鸡蛋倒入锅内，翻炒几下，翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。

技术总结：

1、莴笋是一种可以生食的食材，所以在煸炒的时候不要炒太久，只要炒到8-9成熟左右就可以，这样就可以减少营养的损失，也可以保持莴笋脆嫩的口感。

2、调味只需要食用盐和鸡精即可，当然也可以稍微加一点生抽提味，只不过加生抽会影响莴笋的色泽会变黄一些。

莴笋炒鸡蛋虽清淡，却美味可口，食材虽简单，却营养丰富，有口感，有香味，有味道，如此美味正是我们老百姓喜欢的家常菜。没吃过的就试试吧！真的很不错。

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