回锅肉
五花肉凉水下锅，再放入几片姜片、小葱白、一勺料酒，一起煮制约20分钟。煮好的五花肉放凉切片，切得越薄越好。蒜苗切段备用。锅内下少油，放入花椒粒、老姜片，以及熟五花肉片，小火煸炒。五花肉会出油，因此油千万不要放太多，煸过的五花肉颜色更美而且不容易吃腻。利用煸出的油，将豆瓣酱和豆豉下锅炒香，将锅微微倾斜，先炒香酱料再和五花肉片混合翻炒。
正宗回锅肉
川味回锅肉是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来，肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会，倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟，即将熟时加入水淀，收汁出锅。
蒜苔回锅肉
蒜苔回锅肉是一道家常菜，主要食材有带皮五花肉，青蒜苔。配料有豆瓣酱，料酒，盐，酱油，味精，糖。搭配上米饭、蔬菜汤，味道鲜美。