1、准备材料：二刀五花肉一块，生姜半块，小葱二根，八角2个，生抽半匙，蚝油半匙，老抽少许，椒盐少许，五香粉一匙，烧烤粉一匙，孜然粉半匙，食用小苏打半匙，白醋少许，菜籽油少许。
2、五花肉对半切成两段。
3、冷水下锅，加葱结和姜片，八角，料酒，煮20分钟，煮到筷子轻轻能戳动就熄火。
4、趁热把猪皮上的毛夹干净，然后抹上老抽在猪皮上。用牙签使劲的正面反面戳上小洞，小洞要多戳点方便入味。
5、调烧烤酱汁。先把蚝油和所有干粉的调料倒进盆里，用刷子加生抽均匀搅拌，把这个酱汁到合适的浓度，不能太稀。
6、把肉包括肉的缝隙里面都均匀的刷上烧烤酱，除了皮子，使劲的刷。然后腌制两小时以上，前后左右上下到处都要刷均匀。
7、在肉皮上均匀的抹少许白醋，再抹上小苏打粉。然后薄薄的在肉上刷一层菜籽油，放上锡箔纸，然后在肉的旁边和下面都可以用一点小苏打粉，这个是变脆的。但是注意用量不要太多。
8、烤箱230度预热五分钟，把皮子向上，中档230度，烤40分钟。
9、然后把它翻个面，调到190度再烤20分钟即可。