1、挑选头部黄白、有光泽者较新鲜。头部深绿色表示可能纤维多，较老；黄白色表示纤维少较嫩。用手将韭菜花的花苞下折看看，若一折就断代表新鲜，若要折多次才断，表示较老。
2、韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。