酒精也居于刺激性食物。正常情况下,人体摄入的乙醇主要在胃(约30%)、十二指肠以及回肠上段(约70%)通过单纯扩散吸收,进入血循环后迅速分布,在肝、肾、肺及脑部等血管分布较多的器官很快达到平衡。其中2%一10%的乙醇经肾和肺排泄,80%一90%在肝脏代谢。当血循环中酒精含量较低时,主要由酒精脱氢酶代谢。
当酒精水平很高时或长期饮酒时,主要由微粒体酒精氧化酶代谢乙醇。
经上述途径代谢后的主要代谢物是乙醛,同时还产生氧化应激产物。乙醛随后又被乙醛脱氢酶氧化代谢为乙酸,最终的产物是二氧化碳和水。
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