石斑鱼的种类很多。价格也从几百上千不等。而我们常说的老鼠斑和东星斑就是属于石斑类。老鼠斑因其长头尖嘴长得酷似小老鼠而得其名，体白但布满了黑色的斑点，成年鱼色较深。而东星斑的体形比一般石斑鱼要瘦要长，因身上布满白色的细小花点，就像天上点点的星辰一般，因而称为“星斑”，而这个“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。
老鼠斑和东星斑哪个更贵更好
1、老鼠斑比七星斑贵。但七星斑也是仅次于老鼠斑。老鼠斑因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名，其体扁平，背鳍棘10枚，无大牙，一般在45厘米以上，体白色，布满黑点，成鱼体色较深，体上斑纹特别明显，色彩艳丽，行动缓慢，具有抢食性，由于其肉质细嫩，味道特别鲜美，为海产品的名贵鱼之一，在市场上的价格特别昂贵，它是一种高级观赏鱼类，又是一种高级食用鱼类。
2、七星斑，头大而宽扁，吻短而圆钝，口大，鼻管粗大，向前伸过上唇。 鳞较大，头顶鳞片扩大，但不规则;头侧鳞片也较大。背鳍和臀鳍基部长;胸鳍和尾鳍均为圆形;无腹鳍。体缘黑色乃至灰黑色，腹部灰白。
老鼠斑和东星斑的区别是什么
1、老鼠斑因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名，其体扁平，背鳍棘10枚，无大牙，一般在45厘米以上，体白色，布满黑点，成鱼体色较深，体上斑纹特别明显，色彩艳丽，行动缓慢，具有抢食性，由于其肉质细嫩，味道特别鲜美，为海产品的名贵鱼之一，在市场上的价格特别昂贵，它是一种高级观赏鱼类，又是一种高级食用鱼类。
2、东星颜色鲜艳，很适合饲养在凶猛鱼的混养缸。东星斑是很凶猛的掠食者，会吞掉任何它能吞掉的鱼。也会吃掉观赏用的虾及其他甲壳类动物。不像炮弹鱼，东星斑鱼会整个吞下猎物而不是咬食。
老鼠斑的养殖方法
1、老鼠斑雌鱼的卵径大于5毫米、雄鱼成熟精子的数量已达足够时就可让种鱼准备交配，种鱼交配的准备工作主要是对种鱼养殖池的水文条件加以控制，其方法为早上8～9时降低水位至水深50厘米，维持5～6个小时后将水温升高1～3℃。
2、为达此一条件，下午2时开始注入新鲜海水至水深2.5～3公尺，并且要让使池水整晚不断循环流动。此一处理方法必须不断持续进行到种鱼发情交配为止。
3、收集：早上7时开始用收集网收集受精卵，后用清静的海水洗卵，将洗过的受精卵移到水，中计数。老鼠斑的受精卵为浮性卵，颜色透明，未受精卵色暗，而且大多沉在底层，十分容易区别，必须利用虹吸法移除，以免影响到正常卵。
老鼠斑多少钱一斤
老鼠斑的市场价格大约在800～1000元左右一斤。石斑鱼价格的关键因素是口感好、营养高，其口感和营养多年来已在渔民和食客中形成共识，比如红斑、老鼠斑是公认的最好的一级石斑鱼，价格也最高，卖相好、大的红斑售价可以达到每斤300元，甚至400元以上。而像油斑、六带石斑、龙趸石斑等石斑鱼也是传统公认的比较好的石斑鱼，价格可以排在第二梯队，一般售价从80～100元一斤不等。而像珍珠龙胆、网纹石斑等则被认为是比较普通的石斑鱼，售价较低，一般30～40元左右一斤。
养殖的石斑鱼与野生的口感上差别并不是很大，所以大家可以根据自己的实际条件理性选择，小编第一次吃的石斑鱼就是在海南的第一海鲜市场红烧的，不过，其实石斑鱼最佳的吃法还是应该清蒸，这样在才能充分的保持住它的肉味鲜美和细腻特色，自己在家买一条也可以试试。