随着韩式料理在中国的火热，什么多春鱼、秋刀鱼也被越来越多的人所熟知，反正小编去韩式料理店时，是必点一份的。那么多春鱼这一道名菜，这么收欢迎的原因恰恰是因为它的肉质嫩滑鲜美，鱼骨也易炸得酥脆，配上同样脆爽的鱼酱，其鲜美程度让人留齿难忘。
多春鱼功效与作用
1、亮发，健脑，益肝，健脾，润肠，养颜护肤，多春鱼的功效与作用会表现在很多的方面，它的营养是很多的，能够很好的起到明目的作用，特别是适合小孩食用，它的鱼仔还含有很高的微量元素。
2、多春鱼是一道名菜，以多春鱼为主要食材的私房菜，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美。多春鱼的营养价值非常高，小孩子吃了可以明目，而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。
3、鱼的蛋白质含量丰富，有大量的人体需要的各种氨基酸。鱼类的脂肪含量不高，但其脂肪不饱和脂及酸的熔点低，所以它在胃里的吸收率能达到百分之九十之多。鱼肉中还含有大量的无机盐，是钙的良好来源。
多春鱼的营养价值
1、多春鱼的营养价值非常高，小孩子吃了可以明目，而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。大部分鱼类都有很好的健脑功效，多吃多春鱼同样可以补充大脑营养，能使人变得更加聪明，儿童适合多吃。
2、多春鱼的鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等，有增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3、鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美，煎好的鱼身带着蛋香的酥脆，鱼肉的清甜鲜美，特别是当牙齿咬到一整包鱼籽时，细细的鱼籽在你齿间爆裂的快感。
多春鱼的选购技巧
1、多春鱼体延长，侧扁。眼大，鳞片细小。背鳍居中，脂鳍低长，臀鳍位于背鳍后下方。角膜透明清亮，富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。肌肉坚实有弹性。
2、新鲜的多春鱼鳃盖紧闭，多春鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。多春鱼鳃淡红或灰红，多春鱼已不新鲜。如多春鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明多春鱼已腐败变质。
3、新鲜的多春鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的多春鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
多春鱼怎么去内脏
1、多春鱼买回家，只要在腮下豁一道小口，就可以连腮带肠子一起抽出。洗一下，晾干水，就可以用盐、料酒、姜腌起来，不要腌太久，大约十分钟左右就行了。
2、同时，用生粉调一小碗粉汁，打一个鸡蛋，搅成蛋浆。起油锅，七八成热，把多春鱼在蛋浆里沾一下，再在粉浆里沾一下，放到油锅里去。用竹筷拔动一下，当鱼身炸到浅金黄色的时候，用笊篱捞起来。美味的香炸多春鱼就做好了。
多春鱼的营养价值超高，小朋友吃了可以明目，其鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等，要是打开鱼肚看到满满一肚子的鱼籽那真是赚到了，老人孕妇也是多吃才好。