土豆销量急线上升，有些饭馆还专门请了洗菜师、切菜师。洗得最多、切得最多的也就是土豆，长得好的当然很容易，但......总会有那么几个“歪瓜劣枣”，那么！我们该怎么做呢？
土豆需要去皮吗
很多人吃土豆的时候不去皮。倒不是觉得麻烦，只是觉得更原汁原味。尤其是在北方，很爱食用土豆，在炖土豆烧土豆的时候也不去皮。这是不对的。因为土豆皮内含不益于人体健康的配糖生物碱，进入人体后会形成积累性中毒。由于是慢性中毒，暂时无症状或症状不明显，往往不会引起注意。尤其是长了芽和皮色发青的土豆，含毒素更高，应绝对禁止食用。
大土豆去皮方法
一般情况下，我们都是用削皮器，将土豆的皮去掉，这样做也快，但皮也很难削的更薄一些。
1、首先将土豆洗净，用水果刀在土豆中间，轻轻地画一个圈。
2、把土豆放入锅中，倒入热水，烧开煮一小会。
3、煮一会后，取出，再放入冷水中浸泡一会。
4、等待一会后，就可以看到用刀切过的地方皮已经胀开了。
5、双手取出土豆，用手沿着刀口轻轻一剥，就可将皮去掉。
小土豆去皮方法
小土豆较小，不方便用削皮器。
1、准备一张锡纸(烘焙用的)。
2、将锡纸亮面朝外，揉成一团。
3、用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍。
4、将搓揉过的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉数漂浮出来了。
红烧小土豆的做法
原料：土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克
【做法】
①土豆放适量的清水煮熟，放在冷水中冲一下，剥皮，放在碗中。
②坐锅烧热油，放入剥皮后的土豆，翻炒，2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。
③放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟出锅，最后用葱花做装饰即可。