业内人士表示，蜂蜜造假一般是在蜂蜜中添加别的糖分“以次充好”，或者用提纯度不高的蜂蜜冒充高度提纯的蜂蜜，再有就是喂蜜蜂吃糖来减少采蜜的成本等。
科信食品与营养信息交流中心业务部主任、营养与食品安全硕士阮光锋表示，网上有不少“专家”出谋划策，教人通过看、闻、尝等方法鉴别蜂蜜真假。但实际上，仅凭感官基本无法分辨蜂蜜的真假，最靠谱的方式还是进行检测。
在食药监总局通报的不合格批次蜂蜜中，检出禁用兽药氯霉素、果糖和葡萄糖含量不达标、菌落总数超标等成为判定不合格的主要原因。其中，果糖和葡萄糖含量不达标则代表蜂蜜涉嫌造假。
为何蜂蜜容易被造假呢？阮光锋表示，主要还是因为，不同品种的蜂蜜，成分变化很大。
以糖类为例，不同蜂蜜中果糖的含量可以在30%-45%之间，葡萄糖的含量通常在20%-42%之间，果糖和葡萄糖的比例通常在0.76—1.86之间。由于这种成分含量的变化，给鉴别和检测蜂蜜是否掺假带来了很大的困难。
因为在实验结果中，如果产生7%的差值，有可能是造假，而如果产生5%的差值，则会被认为是实验误差。但不论是5%还是7%，都在蜂蜜果糖或葡萄糖的可能保持区间内。也就是说，某一蜂蜜到底是造假了还是其实是另一种蜂蜜，很难判断。
此外，现在的食品检测必须是针对一种确定的物质，来证实其存在与否。比如说，蜂蜜造假最常用的方法是采用蔗糖、高果糖浆等，这都属于“碳4植物”。而蜜蜂采集的花粉来自于“碳3植物”。这两种植物产生的糖中“C13同位素”的比例不一样。理论上可用碳4植物糖的同位素检测方法确定蜂蜜的“真假”。
有了碳4检测方法，不法商家也会采用不添加碳4糖的方法——添加碳3糖。常见的大米就是碳3植物，如果在蜂蜜中掺入大米糖，碳4检测就无能为力。不过，使用的大米糖浆目前可在“高效液相色谱质谱联用”的检测下检测出来。
此外，甜菜也是碳3植物，如果用一种叫做“β-呋喃果糖苷酶”的酶把它水解转化成葡萄糖和果糖，碳4检测和高效液相色谱质谱联用都无法检出。不过，蜂蜜中不含有这种酶，因此只要再建立一套检测这种酶的方法，就可以把这种掺假方式也检测出来。
而上述几种假设都要建立一套检测方法，造假的手段在提升，这种撒网式的检查可操作性非常低，因为成本太高。