未签订劳动合同离职扣奖金可以要求赔偿的。单位严重违法，《劳动合同法》中规定建立劳动关系一个月内应该签订劳动合同。因为单位的违法行为，劳动者可以随时辞职，并要求单位支付劳动者经济补偿金、双倍工资(最多11个月)等，支付加班工资。该事件属于劳动纠纷，应该尽快去提出劳动仲裁，不需要承担任何责任，可以随时离职。单位没有权利扣押任何工资。
一、单位不与员工签合同的后果
1、支付双倍工资。《劳动合同法》规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”
2、无法约定劳动者的试用期。用人单位不签订劳动合同，对新招员工就难以约定试用期，直接招用，不仅需要增加试用期期间的支出，而且容易带来用人风险。
3、难以稳定员工和技术人员。如果用人单位不签劳动合同，职工可以说走就走，无需提前一个月打离职报告，法律不追究其责任。技术人员也同样。如果用人单位与技术人员不签订劳动合同，不仅可以说走就走，无许承担培训费用。
4、难以保护商业秘密。每个企业或多或少有商业秘密，不签劳动合同，无法通过劳动合同增加条款，很难保护企业的商业秘密。
5、难以进行竞业限制。企业要对劳动者进行竞业限制，主要针对高技能人才，不签订劳动合同，无法通过劳动合同作出竞业限制，采用其他办法很难收效。
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