不少朋友认为厨师就是炒菜,其实不然,在我们长沙新东方,有大厨专业,西点专业,甜点,西餐,面食,调酒等等。
今天小编就特邀甜点大师给大家带来不一样感觉,厨师,是生活艺术家,是值得尊敬的! 长沙新东方烹饪学院 甜点大师 符老师教你如何制作港式招牌甜点《杨枝甘露》 。 杨枝甘露,是所有正宗港式甜品店的招牌甜点,“点击率”那是相当高的。
西柚粒和芒果丁红黄分明,漂浮在浓稠的果浆中,粒粒西米晶莹剔透。
一入口中,果浆甘香醇厚,西米Q弹爽滑,更兼芒果香甜、西柚酸爽,味道不是很甜,却层次丰富、清凉舒爽、沁人心脾。
符老师还告诉我们一些小技巧:
1、西米先煮后焖,冲水冰镇,煮西米竟然是这道甜品唯一需要的技巧;
2、芒果取肉去核,与牛奶或淡奶油以及椰浆混合打成果浆,只要控制一下果浆的浓度即可;
3、留一些芒果丁、剥一些西柚粒。
组合起来,就是这道大受欢迎、极其经典、清凉解暑的港式甜品了。
【杨枝甘露】 材料:
芒果3个(约1000g),西米100g,西柚半个,椰浆180g,牛奶100g,白糖50g 做法:
1、煮锅中坐水,大火煮沸后,加入西米,沸腾后转中火,煮大约15分钟,其间不断搅拌,防止黏锅底;
2、15分钟后盖上锅盖,关火焖5到10分钟,至西米基本没有白点,如果还有白点,可以再开火煮一会儿、焖一会儿;
3、捞出西米,用流动的水冲洗干净粘液; 4、泡入冰开水中备用。
5、将牛奶、椰浆和白糖放进煮锅,小火加热至白糖融化,关火冷却备用。 6、将西柚剥去外皮,再撕去内层薄皮,剥出果肉,冷藏备用。
7、芒果去核取果肉,方法:横刀沿果核片下两片厚肉,在果肉上打花刀,从果皮一面往上一推,果肉丁立即成花状散开,再片下果肉丁即可。
8、留出一些整齐漂亮的芒果丁,冷藏以备装饰;
9、其余全部果肉放入料理机的搅拌缸,再加入冷却的椰浆牛奶糖液; 10、搅打到均匀顺滑;
11、将西米捞出,沥干水分,与芒果果浆混合,如果一时不吃,可以密封冷藏。 12、吃的时候,取适量芒果西米浆放入容器,再撒上西柚粒和芒果丁,即可。
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