服务员考试题

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一填空题每空1分共20分

1．为客人展示白葡萄酒时应站在主人（ ），将白葡萄酒展示在宾客（ ），并报出（ ），（ ）及（ ），请宾客确认。

2．白葡萄酒的最佳饮用温度为（ ）,服务过程中要用服务口布擦干瓶口，倒好酒水后服务口布折好需搭在冰桶上。

3．红葡萄酒最佳饮用温度为（ ）；红葡萄酒应倒杯中的（ ）。 4．电话接听中要求宾客等候时，应说：（ ）并且确保在30秒之内重新接起电话应说（ ）。

5．撤换烟缸时，烟缸中若有半截未熄灭的香烟，应（ ） 6．如宾客是葡萄酒需要存酒，应告知宾客（ ） 7为客人打包时要做到（ ）（ ） 8铺圆台布时服务员站在主位左侧或（ ）位置上 9传菜过程中检查菜肴的（ ），（ ）及（ ）、对菜肴的形状作最后把关 10有两种以上原料的菜，要搭配均匀，有主有副，（ ）、（ ）等不宜分给宾客 二选择题每空2分共20分

1分每一道菜后，可留下（ ）左右在盛菜/羹碗内，以示菜肴的宽裕或防备有的宾客要添加

A1/10 B1/5 C1/4 D1/3

2摆放自助餐台前需要和（ ）协商好自助餐台摆放位置和大小，以及所需自助餐炉的数量

A客人 B宴会经理 C餐饮经理 D厨师长

3在会议人员超出（ ）人会场内不放烟缸，并在会场外面的显眼处放上“会 议场内请勿吸烟

A100人 B150人 C200人 D300人

4．包厢内空调温度：冬季（ ）之间，夏季（ ）之间。 A冬季20℃-22℃之间，夏季24℃-26℃之间 B冬季18℃24℃之间，夏季24℃-26℃之间 C冬季18℃-22℃之间，夏季24℃-27℃之间 D冬季18℃-22℃之间，夏季24℃-26℃之间

5宴会备餐台上准备备用的餐具，数量是所需餐具总数的( )左右 A10% B20% C30% D40%

6宴会管理人员和迎宾员在宴会开场前( )到达宴会厅门口准备迎候宾客 A10分钟 B20分钟 C5分钟 D8分钟

7斟倒时站在宾客的右侧，一般白葡萄酒斟入酒杯的倒入杯中（ ）容量即可 A2/3 B1/3 C1/4 D1/2

8为客人更换烟缸时应经常巡视台面，发现烟缸中有( )烟蒂则立即准备撤换烟缸 A一个 B两个 C三个 D四个

9为客人存酒时，在宾客确认无误后，请宾客在（ ）上签名

A服务单 B点菜单 C酒水单 D存酒记录单

10随时观察，宾客杯中的茶水少于（ ）时应及时为宾客添加茶水 A1/2 B 2/3 C1/3 D1/4 三多选题每空2分共10分

1宴会服务单需要通知的部门有（ ）

A前厅部 B客房部 C保安部 D餐饮部 E财务部 房产部 2以下哪些属于服务员要求做到的“三轻、一快”规范服务（ ） A说话轻 B走路轻 C操作轻 D服务快 E结账快 F解决客诉快 3以下中餐服务叙述正确的是（ ） A厨房在接到点菜单后的5----10分钟之内上冷菜 B摆放时注意荤素、色彩、造型的搭配 C调料一律放在冷菜左边 D每上一个冷菜需报菜名

E上菜不要从老人或小孩旁边过

4按宴会的面积和形状及宴会要求,设计好餐桌排列图，在布置中要做到( ) A要突出主桌 B要排列整齐 C要间隔适当 D要方便就餐 E要便于服务 F要便于摆台

5下列哪种是会议的摆台形式 ( )

A 课桌式 B回形台 C岛屿式 D T形台

判断题每题2分共20分（判断对错并改正）

1当红葡萄酒只剩下2/3时，须及时征求主人的意见，是否再加一瓶( )

2轻托使用时左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开用手指和掌托住盘底，掌心不 与盘底接触，平托于胸前( )

3铺台布之前，认真细致地对每块台布进行检查，若台布有破损或有污迹，应及时更换( )

4冬天使用小毛巾温度在25摄氏度到35摄氏度之间为宜；( ) 5为客人斟茶时，应将身体向外微侧45度角左右为宾客斟茶，茶水倒至茶杯的七分满即可( )

6为客人更换骨碟时应站在宾客右侧为每位宾客换上干净的骨碟，逆时针方向进行( ) 7根据宴会菜肴的数量、宴会人数，列出所需的餐具、用具的种类、名称和数量，并且分类进行准备( )

8自助餐台上面的所有食品必须要有正确的食品名称牌( )

9必须按照食物种类及预计用餐人数来安排自助餐台的大小( ) 10为客人打包后,将打包盒送到客人面前，请客人过目后将打包盒装入打包袋内( ) 四简答题每题5分共20分 1酒水服务操作程序

2简述餐饮服务人员的五个能力

3怎样为客人落口布

4简述餐厅接听电话步骤

五论述题每题10分共10分

1详细叙述自己所在岗位的工作职责。

2当服务过程中，汤汁不小心洒到客人身上应当怎样处理。