普洱茶是采用云南大叶种晒青毛茶制成的茶叶，普洱茶不属于红茶和绿茶类，其本身即是茶类，普洱茶分为生茶与熟茶两种，生茶的工艺为采摘 、摊晾、杀青 、揉捻、 晒干、蒸压、晾干，熟茶的制作工艺为晒青毛茶、湿水、渥堆、出堆、解块、干燥。
根据国家给出的标准定义（GB/T22111-2008），普洱茶即指以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型。
生茶是云南大叶种晒青毛茶经过缓慢的自然后发酵得到的各种产品的统称；熟茶是在云南大叶种晒青毛茶的基础上，经人工渥堆发酵，再加工成的各种散茶和紧压茶。
普洱生茶与熟茶：
1.熟普洱茶
熟普是经过后发酵的普洱茶，干茶的颜色一般是红褐色或者黑褐色，茶汤的颜色也比较重，为深红色、猪肝色，泡得浓了看起来甚至黑乎乎的，品质好的熟普应该是深红透亮的。
2.生普洱茶
生普是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。
其外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。
六大茶类的工艺与属性：
绿茶：属于不发酵茶，在绿茶的制作过程中，没有发酵这一工序。
白茶：属微发酵茶。不经过杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工工序。
黄茶：属于轻微发酵茶。它的制作与绿茶有些相似，只是多了一道闷堆的工序。
青茶：亦称乌龙茶。属于半发酵茶，主要经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等制茶工序。
黑茶：属于后发酵茶。加工工序主要包括杀青，揉捻，渥堆，干燥等。
红茶：属全发酵茶，主要是有萎凋、揉捻、发酵、干燥等加工工艺。