白茶的冲泡水温为100℃，白茶是经萎凋、干燥制成的未发酵茶，茶內物质丰富，沸水冲泡更能激发白茶的茶香物质和养分物质，经过沸水的洗礼，白茶内部的果胶物、茶多糖、茶氨酸能得到更充足的释放，冲泡的茶汤，汤水更为醇和、细腻、饱满。
在冲泡白茶时，如果水温不足，那么不仅等茶出汤的时间更久，就算花费更多的时间浸泡，茶叶内含的营养物质也无法充分析出，毫香，枣香以及淳和的滋味也是无法享受到的。
温水意味着失去滋味，香气淡，滋味寡，可能还会导致茶汤的每一泡之间滋味差距很大，所以说，水温是否到位，是泡白茶的关键，而泡白茶的温度，便是100℃。
白茶属于轻微发酵茶，只通过萎凋和干燥两道工序，因此茶叶内质大部分保留在了茶叶之中，芽、叶、梗内部，而沸水不仅不会把白茶叶质烫坏，还能一股脑的将物质很好的再带回到茶汤之中。
所以品质过硬的白茶，非但不怕沸水，相反在沸水中能更加尽情的将其多种香气物质，以及滋味析出的淋漓尽致。
即便是娇嫩的白毫银针也一样如此，白茶覆盖着一层浓密的白色茶毫，也是毫香之所在，在沸水的浸润下，银针内部的营养物质才能与茶毫一起注入茶汤中，毫无保留的为您呈现一杯饱含物质的茶汤，品之，滋味更加的丰厚，层次也非常明显。
所以冲泡白茶，用沸水无疑是最好的选择。
白茶的分类以及特点：
按照茶树品种的不同，白茶可分“小白”“大白”和“水仙白”。采自菜茶的群体品种的鲜叶制成的茶品，称为“小白”；采自福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶品种鲜叶制成的茶品，称为“大白”；采自水仙品种的鲜叶制成的茶品，称“水仙白”。
GB/T 22291-2017 白茶（上图）
按照品种和采摘标准的不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
1、白毫银针
白毫银针是采用大白茶或水仙品种的肥硕芽头制成，其外形单芽肥硕，满披白毫，挺直如针，色白似银，为白茶等级中最高一级。
△ 白毫银针
2、白牡丹
白牡丹以大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成，因其绿叶夹银白色毫芽，形似花朵，叶张肥嫩，冲泡后绿叶托着嫩芽，如蓓蕾初放，故得美名。
△ 白牡丹
3、贡眉
贡眉以菜茶茶树的一芽二、三叶制成，毫心明显，茸毫色白较多，干茶色泽灰绿，是白茶中产量最高的一个品种。
△ 贡眉
4、寿眉
寿眉以菜茶的芽叶制成的白茶，形似长者的眉毛而得名，它在白茶中等级最低。贡眉和寿眉差别不大，区别在于贡眉的叶片较小，芽头较多。
在20世纪80年代以前，寿眉是建阳产区三级以下贡眉的统称。后来，由于我国香港对于寿眉需求量增加，福鼎、政和等白茶产区也以三、四级白牡丹当做寿眉生产出口。同时，由于我国香港地区习惯把白茶统称为寿眉，后来此称呼便成为了商品名，并被白茶产区广泛使用。
△ 寿眉