乌牛早不是龙井茶，而是绿茶的一种。乌牛早，浙江省永嘉县特产，中国国家地理标志产品，为浙江名优绿茶之一，乌牛早茶外形扁平挺直，条紧显毫，色泽绿翠光润，香气浓郁持久，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，同时，由于乌牛早与龙井茶具有相近的外形和工艺，因此很容易被混淆。
乌牛早
乌牛早
无性系。灌木型，中叶类，特早生种。二倍体。
原产浙江省永嘉县罗溪乡，系茶农单株选育而成。主要在浙江、 江苏、江西、安徽等省栽培。1988年浙江省茶树良种审定小组认定为省级品种。
乌牛早因”早“得名，春芽萌发期一般在2月中下旬、3月上旬；
其发芽密度较大，芽叶肥壮，碧绿，富含氨基酸，产量尚高，适制绿茶，尤其是扁形类名优茶，所制之茶品质超群，清香醇甘，是不可多得的早春绿茶。
乌牛早与龙井茶
乌牛早和龙井茶很难区分，尤其是如果单独拿其中一种茶让你辨识，除了专业人士，一般喝茶的人辨识起来都是有一定困难的。
乌牛早和西湖龙井两者的主要区别在于：
从外形上讲，乌牛早茶叶更肥壮、矮胖，呈黄绿色，色泽均匀。
西湖龙井茶叶更削尖、挺直，呈糙米色。西湖龙井黄绿相间，色泽不是非常均匀。
从滋味上讲，乌牛早香气高鲜，称为板栗香，但略带青气。
西湖龙井则是特有的豆香、高火香。
总结
乌牛早与龙井茶都是浙江名优绿茶的代表产品，虽然两者相似，但并不是一种茶。
其次，乌牛早茶除特早开采外，还具有发芽整齐，轮次明显，老嫩均匀，持嫩性好，抗旱抗寒抗病性强等特点。
品质经专家鉴定为：乌牛早名茶质量好，有名茶特色，外形扁平光润，挺秀，均匀，芽峰显露，略显毫，色泽嫩绿光润，内质叶底幼嫩肥壮，匀齐成朵，叶色嫩绿明亮，汤色清澈，香气高鲜，滋味甘醇爽口，色香味形俱佳。