石花与雀舌茶涵盖的范围不同，其次，两者在产区、形制等均有区别，石花指的是蒙顶石花，为扁形绿茶的一种，而雀舌是代名词，雀舌有蒙顶雀舌、湄潭雀舌、金坛雀舌、蒙顶雀舌等，包括绿茶、岩茶，因此，石花与雀舌有着本质的区别。
蒙顶石花属于绿茶，是绿茶中的扁形绿茶，更是中国最早出现的扁形茶。因外形自然美观，如丛林古石上寄生的苔藓，冲泡之后整芽形似花，又因产自蒙山之顶，故而称为蒙顶石花。
由于蒙顶石花是中国历史上唯一能够持续一千多年成为供应皇室的茶品，因此又被称为“昔日帝王茶”。
蒙顶石花，造型自然美观，外型像石头上苔藓，冲泡后整芽形似花。此茶产于蒙山，故名蒙顶石花。
蒙山茶，产于四川西南的雅安市名山县，距离成都110公里，历史悠久，是中国最古老的名茶。蒙山茶也是中国种茶业和茶文化的发祥地之一，早在两千多年前的西汉时期，茶祖吴理真开始在蒙顶驯化栽种野生茶树，开始了人工种茶的历史，从唐玄宗天宝元年(724年)到清末1100多年的时间成为中国历史上唯一的正贡茶。
外形：扁平匀直，嫩绿油润；
茶汤：汤色嫩绿，清澈明亮；
香味：香气浓郁，芬芳鲜嫩；
滋味：滋味鲜嫩，浓郁回甘；
叶底：叶底细嫩，芽叶匀整。
岩茶雀舌，原产九龙窠，20世纪80年代初从大红袍第一丛母株有性后代中选育而成，当地茶农多有引种，已有较大栽培面积。
绿茶雀舌有湄潭雀舌、宜宾雀舌、蒙顶雀舌、金坛雀舌、余杭雀舌、金地雀舌、巴山雀舌、黟山雀舌等。
之所以取名为雀舌，是因为采摘鲜叶为一芽一叶初展，芽与叶稍稍分离呈雀嘴形，并因此得名，其次，雀舌茶是嫩度的体现，亦是名优茶品的代名词。